ترشی مخصوص ماهی- هایپرکلابز

حسین فلاح 8 سال پیش
ترشی مخصوص ماهی- هایپرکلابز هایپرکلابز :

این ترشی عضو جدایی ناپذیر سفره های مردم استان بوشهراست.
این ترشی رو همراه با ماهی سرخ کرده و غذاهائی که با ماهی درست میشه نظیر:
لخلاخ ماهی و دمپختک و امگشت ،سرو می کنند.ترشی که شاید بشه بهش بگیم "معجون".
وقتی از یکی قدیمی های بوشهری خواستم درباره این ترشی برام توضیح بده گفت:" اون موقع ها تو بوشهر یه نفری بود که بهش میگفتن" حیدرک" خونشون بین محله کوتی و شنبدی بود.
وقتی از کنار مغازه کوچیکش که دم درب خونه اش بودعبور می کردی بوی ترشیش دیوونت میکرد
و آب از لب و لوچت را ه میافتاد.البته بعد اومد سرفلکه شیشم بهمن یه کافه باز کرد.
حالا هم بنظرم اگر اشتباه نکنم جنب راسه ی طلا فروشا یه مغازه ترشی فروشی کوچیکی داره ؛
اما این ترشی الانش مثل او ترشیای سابقش نمیشه!!پرسیدم چرا؟
گفت:" او موقع ها بادمجون رو بعد از اینکه با سرکه و اب نمک کمی میجوشندن ؛
رو ی بند لباسی آویزونشون میکردن تا آب بادمجان کاملا خشک میشد
؛ (حدودا یک هفته زمان نیاز داشت)و ادویه مخصوص میزدن و تنها چیزی که اضافش میکردن موسیر بودو ادویه مخصوصش.
و آب تمر هندی که معرکش میکرد .و اونقدر گفت که ازش خواستم دستور تهیشو بهم بگه تا برای شما دوستان عزیز هم بنویسم.امیدوارم که درست کنید
و لذتشو ببرید.

مواد لازم:
بادمجون 1کیلو
موسیر خیسانده شده نیم کیلو
سرکه باندازه لازم
آب تمرسیاه غلیظ 1لیوان و نصفی
آب یک لیوان
ادویه ونمک به میزان لازم
تخم گشنیز/ سیاهدانه/ گلپر و سیرو فلفل هندی کوبیده شده 350 گرم

طرز تهیه:
بادمجان ها را ترجیحا کوچک انتخاب کنید آنها را شسته و فقط یک قاچ بزنید.
و درون ظرفی یک لیوان سرکه و سه لیوان آب ریخته همراه باکمی نمک بگذارید فقط یک جوش بخورد.
بعد آن را در آبکش ریخته بگذارید تا خوب خشک شود و در جائی مناسب از طنابی آویزون کرده تا به مدت
یک هفته که کاملا خشک شود.
موسیر و ادویه و تخم گشنیز و سیاهدانه و سیر و فلفل هندی رو در هاونگی کوبیده و آماده می کنیم.
البته کسانی که حوصله اینکارو ندارن که یک هفته بزارن بادمجان ها خشک بشن ،
می توانند بعد از جوشاندن بادمجان ها و گذشت زمان سه الی چهارساعت، شکم بادمجهانها را سیرو فلفل کوبیده و ادویه مخصوص پر کنید
و بادمجان ها رو بصورت دانه دانه در ظرف مخصوص( دبه) (اگر سفالی باشه طعمش معرکه میشه) بچینید
بعد سرکه بریزید و آب تمر همراه با دو لیوان آب بهش اضافه کنید.
البته قابل ذکر است که این ترشی هرچه بیشتر بماند خوش خوراکتر و خوش طعم تر میشود/نوش جان

منبع :http://mahiha.ir
1 نفر این را می پسندند
مشاهده 0 دنبال کننده
در حال نمایش 1 دیدگاه از 1 دیدگاه
...... ...... ...... ...... اى خداااااااا بابا ماه رمضونه دلم ضعف رفت اول صبحى
8 سال پیش
1 

ارسال مطلب به هایپرکلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب