بروسکتای استیک با سس کره - هایپرکلابز

زهرا نصیری 7 سال پیش
بروسکتای استیک با سس کره - هایپرکلابز هایپرکلابز :

مناسب برای :8 نفر
زمان آماده سازی : 1 ساعت
بروسکتای بیف تندرلوین با کره قهوه‌ای (Beef Tenderloin Bruschetta with Brown Butter) غذایی آمریکایی است که از بروسکتای ایتالیایی الهام گرفته شده‌است.
بروسکتا یک پیش ‎غذای ایتالیایی است که در انگلیسی به آن بروشتا (Bruschetta) می‎گویند. از قرن 15 میلادی تا امروز بروسکتا با چاشنی‎ها و مواد مختلفی پخته شده است، تنها چیزی که در آن تغییر نکرده است؛ نان گریل شده است که با ترکیب‎های مختلف می‎توان آن را با پنیر نیز سرو کرد.
میزان مواد این دستور برای 8 نفر کافی است که هر کس 2 تکه از این بروسکتای خوشمزه را می‎تواند میل کند.
می‌توانید برای تست کردن باگت‎ها از کره قهوه ای(brown butter) استفاده کرده است.
ارزش غذایی این غذا به شرح زیر است:
88 کالری، کالری چربی: 29%، چربی: 2.8 گرم، چربی اشباع: 1 گرم، چربی اشباع نشده: 0.4 گرم، پروتئین: 4.4 گرم، کربوهیدرات: 12.1 گرم، فیبر: 0.6 گرم، کلسترول: 11 میلی گرم، آهن:0.9 میلی گرم، سدیم: 216 میلی گرم، کلسیم : 5 میلی گرم

مواد لازم:
گوشت راسته یا استیک تندر لوین 120 گرم
انبه ½ پیمانه
نان باگت فرانسوی 16 تکه
فلفل قرمز 2 عدد
آب‎ لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری
برگ گشنیز تازه 2 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق غذاخوری
کره آب شده 1 قاشق غذاخوری
روغن گیاهی 1 قاشق غذاخوری
شکر ½ قاشق چای‎خوری
دانه خردل زرد ½ قاشق چای‎خوری
فلفل ⅛ قاشق چای‎خوری
زردچوبه ⅛ قاشق چای‎خوری

طرز تهیه:
1.فلفل قرمز را ریز کنید و در یک کاسه کوچک با برگ گشنیز، آب‌لیمو، شکر، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
2.روغن را در یک قابلمه کوچک تفلون روی درجه حرارت متوسط گرم کنید. یک دانه خردل را در را داخل قابلمه بیندازید و آن‌قدر تفت دهید (در حدود 90 ثانیه) تا دانه خردل بترکد. بقیه دانه‎های خردل را اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا کامل روغنی شوند. درب قابلمه را بگذارید و به مدت 30 ثانیه یا تا زمانی که تمام دانه‎ها بترکد این کار را ادامه بدهید. قابلمه را به آرامی تکان بدهید.
3.کره را داخل قابلمه بیندازید و درب قابلمه را بگذارید. دوباره در حدود 30 ثانیه قابلمه را مداوم تکان بدهید. بعد قابلمه را از روی شعله بردارید. انبه‌های خردشده را به مخلوط دانه‎های خردل اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با سرعت ملایم به هم بزنید.
4.یک تابه دیگر را روی شعله متوسط اجاق بگذارید و با کمی روغن آن را چرب کنید (اگر اسپری مخصوص آشپزی دارید می‎توانید به تابه کمی روغن اسپری کنید).
5.گوشت راسته را پاک کرده و به ضخامت 2.5 سانتی‎متر برش دهید. ⅛ قاشق چای‎خوری نمک و فلفل روی گوشت استیک بپاشید و آن را داخل تابه بگذارید. دو طرف استیک را هر کدام به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا از خامی در بیاید. 5 دقیقه صبر کنید تا استیک کمی نرم شود، سپس آن را از وسط به لایه‎های باریک‎تر برش بزنید.
6.باگت‎ها را به صورت مورب به ضخامت 1.5 سانتی‎متر ببرید (می‎توانید از نان تست هم استفاده کنید) و با کره در تابه بگذارید.
7.نان‌های تست شده را روی سطح صاف قرار داده و کمی گوشت سرخ شده یا استیک نواری بریده شده را روی آن‌ها گذاشته و مخلوط انبه و دانه‌های خردل را روی آن ریخته و سرو کنید.


منبع :http://www.bonjoo.ir/آشپزی-ایتالیایی/244-بروسکتای-...

ارسال مطلب به هایپرکلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب