هایپرکلابز : فلافل یکی از غذاهای لبنانی است که در کشور ما اصالت آن به جنوب کشور برمی‌گردد. اما این غذا آنقدر خوشمزه است که در سرتاسر ایران در هر کجا که هوس فلافل کردید، احتمالا نزدیک‌ترین خیابان به شما فلافل‌های خوشمزه‌ای دارد و می‌توانید از آن خریداری کنید. اما شما می‌توانید خودتان دست به کار شوید و این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در این مطلب از بخش آشپزی وبسایت چیدنی طرز تهیه فلافل را برای شما عزیزان آماده کرده‌ایم. در ضمن ترفندهایی را هم برای خوشمزه‌تر شدن آن شرح دادیم که دیگر یک شام خوشمزه در کنار خانواده تضمین شود. فلافل انواع مختلفی دارد که اصلی‌ترین آن با نخود است اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی هم وجود دارد. فلافل‌های کوچک تند و خوشمزه با ترشی سرو می‌شوند. یعنی معمولا مرسوم است که در ساندویچ‌های فلافل به جای خیارشور و گوجه، ترشی سرو می‌کنند. البته در بقیه شهرها از خیارشور و گوجه و یا پیاز و جعفری نیز داخل ساندویچ فلافل استفاده می‌کنند. نام فلافل از فلفل گرفته شده است. زیرا اگر شما فلافل اصل لبنانی خورده باشید، متوجه خواهید شد که در آن از فلفل قرمز زیادی استفاده شده است.
مواد لازم (برای ۴ نفر) فلافل و ترفندهای آن:
نخود: ۲ لیوان به صورت چرخ شده
پیاز بزرگ: ۱ عدد
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مخصوص سرخ کردن: ۷ قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل قرمز و نمک: به میزان دلخواه
طـرز تـهـیـه فلافل و ترفندهای آن:
نخودها را از قبل خیس کرده و سپس آن‌ها را چرخ کنید. نخودهای چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز را هم ریز رنده کرده و پیاز رنده شده را به نخودها اضافه کنید. تخم مرغ و ادویه‌ها را هم اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما شما هر چقدر که دوست دارید به آن فلفل قرمز اضافه کنید. این بستگی به ذائقه شما دارد. برخی قضای تند دوست ندارند که می‌توانند مقدار فلفل قرمز را کم در نظر بگیرند. تابه‌ای با دیواره‌های بلند انتخاب کنید. تابه را روی حرارت گذاشته و در آن روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا روغن داغ شود. حالا مقداری از مایه فلافل را برداشته و در قالب مخصوص آن ریخته و فلافل‌ها را در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود. بعد از اینکه فلافل‌ها سرخ شدند، آن‌ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. می‌توانید فلافل‌های آماده شده را به صورت ساندویچ و یا با برش‌های نان و البته ترشی سرو کنید. به همین سادگی و خوشمزگی! نوش جان.
یک نکته: می‌توانید همراه با فلافل سس هم میل کنید. بهتر است از سس گوجه‌فرنگی خانگی استفاده کنید که در آن گوجه‌فرنگی تازه به کار برده شده باشد. ترشی نیز در کنار این غذا یار همیشگی فلافل است! البته برگ‌های تازه کاهو و گوجه فرنگی‌های حلقه شده نیز گزینه خوبی در کنار این غذاست. نوشیدنی مناسب برای نوشیدن با این غذا یک لیوان شربت آبلیموی طعم دار شده با عرق نعناع است که به هضم این غذا هم کمک می‌کند.
ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن فلافل:
۱- نخود نفاخ است و برای اینکه نفخ آن گرفته شود، بهتر است نخود را از چند روز قبل خیس کنید و حتی آب آن را چند بار عوض کنید. یکی دیگر از راه‌های گرفتن نفخ نخود این است که آن را چند بار بجوشانید و آب آن را دور بریزید. بعد نخودها را چرخ کنید تا کمتر باعث نفخ شوند.
۲- بهترین ادویه برای استفاده در این غذا زیره است. فرقی نمی‌کند زیره سیاه باشد یا زیره سبز. اضافه کردن زیره به این غذا باعث می‌شود که کمتر نفخ کند. علاوه بر این برای اینکه فلافل شما معطرتر شود، می‌توانید به مایه فلافل کمی نعناع خشک اضافه کنید.
۳- در هنگام چرخ کردن نخودها به یاد داشته باشید که نباید نخودها را زیاد چرخ کنید تا له شود زیرا در این صورت مایه فلافل به اصطلاح وا می‌رود. البته نباید هم زیاد درشت باشد که دانه‌های آن زیر دندان حس شود. باید اندازه‌های نخود چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.
۴- اگر نخودها خوب چرخ شده باشند، دیگر نیازی به اضافه کردن تخم مرغ نیست. اما اگر حس می‌کنید ممکن است نخودها چسبندگی لازم را نداشته باشند به آن‌ها تخم مرغ اضافه کنید. درباره بکینگ پودر هم باید بگوییم که باید فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن شود. برای چاشنی این غذا همانطور که گفتیم؛ بهترین چیز ترشی است. آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه.
۵- برای سرخ کردن فلافل بهتر است آن‌ها را در ظرفی کوچک و نچسب که روغن در آن عمق بیشتری پیدا می‌کند سرخ کنید. به این ترتیب وقتی فلافل‌ها را در روغن می‌اندازید به کف ظرف برخورد کرده و به سطح می‌آیند و به این ترتیب پوک می‌شوند.
۶- برای تردتر شدن فلافل‌ها اجازه دهید تا روغن کاملا داغ شود. همچنین برای آماده کردن آن‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید.
۷- نان مناسب برای خوردن فلافل پیتا است که نوعی نان لبنانی می‌باشد و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دارای دو لایه است.