هایپرکلابز :
خیلی از افراد بخاطر بویی که ممکن است خوراک زبان داشته باشد از خوردن آن اجتناب می‌کنند. اما ما در این مطلب طرز تهیه خوراک زبان گوساله را به نحوی آموزش خواهیم داد که ذره‌ای بوی زننده از آن حس نکنید.
مواد لازم خوراک زبان گوساله با سس قارچ:
زبان گوساله: ۱ عدد
برگ بو: ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد
چوب دارچین: ۲ تا ۳ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس قارچ:
شیر: ۳/۴ پیمانه
آب زبان: ۳/۴ پیمانه
قارچ: ۲۵۰ گرم
آرد: ۱٫۵ قاشق سوپخوری
کره: ۵۰ گرم
پنیر پارمسان: ۲ قاشق سوپخوری
نمک و پودر سیر و پودر فلفل سفید: به مقدار لازم (در صورت نداشتن پودر فلفل سفید می‌توانید از پودر فلفل قرمز استفاده کنید)
طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ:
ابتدا باید زبان را برای پخت آماده کنیم. برای این کار زبان را با برس و یا چاقو می‌تراشیم و بعد خیلی خوب آن را می‌شوییم. قابلمه‌ای مناسب انتخاب کرده و زبان را بعد از اضافه کردن پیاز و برگ بو و دارچین و آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزد. تقریبا ۵ تا ۶ ساعت زمان می‌برد تا زبان کاملا بپزد. از زودپز نیز می‌توانید استفاده کنید. در صورت استفاده از زودپز برای پخت زبان، ۱ تا ۱ ساعت و نیم زمان کافیست. در پختن زبان حتما از برگ بو استفاده کنید زیرا در از بین بردن بوی زبان بسیار مؤثر است. سیر هم همین کار را انجام می‌دهد اما تأثیری که برگ بو در از بین بردن بو دارد هیچ چیز دیگری ندارد. برای خوشمزه‌تر شدن زبان وقتی زبان پخت، کمی از آب آن را برای تهیه سس بردارید و بعد از اینکه روی حرارت آب زبان کشیده شد، اجازه دهید به روغن بیفتد و بعد دوباره کمی آب اضافه کنید و دوباره اجازه دهید تا به روغن بیفتد. اگر ۲-۳ بار این کار را انجام دهید زبان خوشمزه‌تر و بریونی‌تر خواهید شد. روش دیگر هم این است که بعد از اینکه زبان پخت آن را با روغن و یا کره کمی تفت دهیم تا خوشمزه‌تر شود. نمک و فلفل را هم در همین مرحله اضافه کنید. زبان حتما باید کاملا پخته شود تا پوست آن به راحتی جدا شود. بعد از اینکه کامل پخت می‌توانید پوستش را راحت جدا کنید. بعد از جدا کردن پوست شروع به برش دادن زبان به ضخامت ۱ سانتیمتری کنید. برای این کار بهتر است از چاقوی لیزری و یا چاقوی برقی استفاده کنید. زبانتان آماده است. حالا برویم سراغ سس قارچ خوشمزه برای این خوراک زبان.
برای تهیه سس:
تهیه این سس بسیار راحت است. برای تهیه آن باید شیر سرد و آب زبان و آرد را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید. حرارت باید در این مرحله ملایم باشد. وقتی سس کمی غلیظ شد، کره را به آن اضافه کنید. غلظت سس باید به حدی برسد که مانند ماست همزده شود. برای این که سس خوشمزه‌تر شود کمی پنیر پارمسان به آن اضافه کنید. پودر سیر و فلفل را نیز به سس اضافه کنید. در داخل قابلمه کوچکی آب ریخته و آبلیمو و نمک را به آن اضافه کنید. حالا قارچ‌هایتان را که از قبل شسته‌اید به صورت ورقه‌ای برش دهید و در آب بریزید و بعد از ۵ تا ۶ دقیقه قارچ‌ها را آبکش کنید. با این کار قارچ‌هایتان سفید باقی می‌مانند و سیاه نمی‌شوند. حالا قارچ‌های آبکش شده را به سس اضافه کنید. برای سرو زبان را در ظرف مورد نظر ریخته و سس را روی زبان بریزید. می‌توانید سس را در کنار این خوراک قرار دهید تا هرکس تمایل دارد روی زبان در ظرف خودش بریزد.