کرمان و ته چین مرغ کرمانی- هایپرکلابز

کرمان و ته چین مرغ کرمانی- هایپرکلابز هایپرکلابز :

در میان غذاهای سنتی، ته چین از غذاهایی است که در میهمانی‌ها، زیاد تهیه می‌شود. این غذای قالبی و زعفرانی، دو بخش اصلی دارد؛ قسمت اولش برنجی است که با تخم مرغ و ماست مخلوط شده و کاملاً زعفرانی می‌شود و قسمت دیگرش معمولاً گوشتی بوده و شامل تکه های مرغ، ماهی یا گوشت راسته است. این غذای اعیانی را معمولاً هیچ فرد خوش خوراکی از دست نمی‌دهد!

پس این شما و این دستور تهیه ته چین مرغ به روش کرمانی‌ها... .

آماده سازی: ۱۵ دقیقه + زمان استراحت مرغ در یخچال: یک ساعت
زمان پخت: ۱ ساعت

مواد لازم ته چین مرغ کرمانی(برای۴نفر)

سینه مرغ (مکعب مستطیل خردشده) / ۸۰۰ گرم
نمک / به مقدار لازم
تخم گشنیز (پودر شده) / ۲/۱ قاشق چایخوری
کره / ۲۰۰ گرم
آب ­لیموترش / ۲ قاشق سوپ خوری (۳۰ میلی لیتر)
برنج / ۳ پیمانه
تخم مرغ / ۴ عدد
ماست (چکیده و ترش) /۲/۱ ۱پیمانه (۳۰۰ گرم)
زعفران / ۲ قاشق سوپ خوری
نمک / به مقدار لازم
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
زیره (پودر شده) / ۱ قاشق سوپ خوری
دارچین (پودر شده) / ۲/۱ قاشق چای خوری
ماست (چکیده) / مقداری برای تزیین
خلال پسته / مقداری برای تزیین

روش تهیه ته چین مرغ کرمانی

۱. سینه مرغ را با نمک، تخم گشنیز، ۵۰ گرم کره، یک قاشق چای خوری زعفران و آب­ لیموترش کاملاً آغشته کرده، روی آن را با محافظ پلاستیکی بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید؛

۲. در قابلمه­ ای آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، آبِ روی برنج خیسشده را خالی کنید و آن را به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه داخل قابلمه بریزید، سپس آبکش کنید؛

۳. در ظرفی، تخم مرغ‌ها را بهمدت یک دقیقه با همزن ­دستی هم بزنید؛

۴. سپس به آن، برنج آبکش شده، ماست، بقیه زعفران، ۸۰ گرم از کره و کمی نمک اضافه و مخلوط کنید تا مایه ته چین آماده شود؛

۵. در تابهای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تکه های مرغ را بهمدت پنج دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند؛

۶. در قابلمه ای حاوی روغنِ داغ، مقداری مایه ته چین آماده شده را بریزید، سپس زیره و دارچین را روی آن پاشیده، تکه های مرغ را روی آن بچینید. به همین ترتیب، مرغ را لابه­لای مایه ته چین قرار دهید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید؛

۷. پس از سه تا چهار دقیقه، بقیه کره را با سه قاشق سوپ­خوری روغن مایع روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس روی ته چین بریزید و درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا بهمدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزد. پس از پخت، ظرفِ مورد نظر را روی قابلمه ته چین قرار دهید و آن را برگردانید و روی آن را با ماست چکیده و خلال پسته تزیین و سرو کنید.

فکربکر

تکه های مرغ را می‌توانید بعد از ریختن روغن مایع و داغ شدنِ آن، ابتدا کفِ ظرف بچینید و پس از آن، مایه ته چین را روی آن بریزید.

نکات ته چین

بهتر است از ماستِ چکیده و ترش استفاده کنید.
مدت زمان جوشاندن برنج ته چین، نه باید آنقدر زیاد باشد که هنگام مخلوط شدن با مایه ته چین خمیر شود و نه آنقدر کم که دانه های برنج بهصورت دانه دانه و خام باشد. در واقع باید آن در حد معمولی پخته شود تا جایی که حتی می‌توانید، آن را یک تا دو دقیقه زود‌تر بردارید.

اگر برای تهیه ته چین از فر استفاده می‌کنید، برای اینکه روی ته چین در فر خشک نشود، کاغذ روغنی (پوستی) را خیس کرده و آن را روی ته چین قرار دهید.

ته چین را در ظروف نشکن یا تابه نچسب نیز می‌توان تهیه کرد.
هرچه مدت زمان پختِ ته چین، طولانی‌تر و حرارت ملایم‌تر باشد، ته چین بهتری خواهید داشت.

برای سرو متفاوت، می‌توانید ته چین مرغ را از ابتدا در قالب های یک نفره تهیه کنید که برای سرو بسیار راحت‌تر است.

منبع :http://hyperclubz.com

ارسال مطلب به هایپرکلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب