هایپرکلابز :
مواد لازم جهت تهیه دسر رویال شارلوت توت فرنگی:
رولت وانیلی 1 عدد
مارمالاد توت فرنگی 1 پیمانه
خامه قنادی 2 و 1/2 پیمانه
پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری
آب سرد 3 قاشق غذاخوری
شیر 3/4 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
توت فرنگی 1 و 1/4 پیمانه
طرز تهیه دسر رویال شارلوت توت فرنگی:
ابتدا رولت را مطابق دستور ارائه شده تهیه نمایید.
یک لایه نازک مارمالاد توت فرنگی به کمک لیسک روی رولت بمالید و از طول شروع به رول کردن رولت کنید. سپس رولت را در کاغذ روغنی پیچیده و به مدت 30 تا 60 دقیقه استراحت دهید.
رولت،مارمالاد، توت فرنگی،طرز تهیه دسر رویال شارلوت توت فرنگی
در این فاصله مواد میانی دسر رویال شارلوت را آماده نمایید. برای این منظور پودر ژلاتین را روی 3 قاشق غذاخوری آب سرد بپاشید و به روش بن ماری (روی بخار کتری) به مدت 5 دقیقه حل کنید.
خامه قنادی را به کمک همزن برقی به مدت 10 تا 15 دقیقه بزنید تا فرم بگیرد.
سپس در یخچال قرار دهید.شیر و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید و ذرات شکر در شیر حل شود. سپس شیر را از روی حرارت برداشته و ژلاتین حل‌شده را به آن اضافه نمایید.
در این مرحله یک کاسه یخ زیر ظرف شیر قرار دهید و مرتب شروع به هم زدن کنید تا شیر خنک شود.
توجه داشته باشید که به دلیل وجود ژلاتین در شیر ممکن است شیر به سرعت ببندد.
پس از خنک شدن شیر، 1/5 پیمانه خامه فرم گرفته را به آن اضافه کنید و مواد را با یکدیگر ترکیب نمایید. (اگر دمای شیر پایین نیامده باشد با اضافه کردن خامه امکان آب شدن خامه وجود خواهد داشت.)
توت فرنگی‌های یخ‌زده و درشت خرد شده را به کرم اضافه کنید.
تزیین دسر شارلوت:
برای تزیین دسر شارلوت می‌بایست رولت‌ها را بسته به سایز کاسه مورد نظر برش دهید و کف کاسه را با یک ورق سلفون کاملا پوشش دهید.
سپس رولت‌های برش داده شده را با الگویی منظم به طوری که درزی برای نفوذ مواد میانی به بیرون وجود نداشته باشد، درون کاسه بچینید.
در این مرحله با یک پیمانه خامه فرم گرفته باقی مانده سطح رولت‌ها را پوشش دهید تا مطمئن شوید تمامی درزها مسدود شده‌اند.
سپس کرم میوه‌ای آماده شده را درون کاسه ریخته و یک لایه رولت ساده به اندازه دهانه کاسه را روی سطح مواد میانی قرار دهید و به کمک سلفون کاملا پوشش دهید.
در نهایت دسر را به مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال استراحت دهید. لازم به ذکر است که در صورت تمایل می‌توانید به جای رولت ساده که در انتهای کار روی دسر قرار دادیم از رولت‌های برش داده شده نیز بهره ببرید.
سرو دسر رویال شارلوت توت فرنگی
برای سرو این دسر پس از استراحت و بستن مواد میانی دسر، سلفون را باز کرده یک بشقاب (ظرف مورد نظر برای سرو) را روی کاسه قرار داده و دسر را به ظرف منتقل کنید.
سپس سلفون را جدا کرده و اطراف دسر را با خامه فرم گرفته و میوه بسته به سلیقه خود تزیین نمایید.