هایپرکلابز : بسیاری از خانم های خانه دار تصورمی کنند پخت این غذا بسیار ساده است ، اما این غذا نکته های ظریفی دارد که برای خوشمزه تر شدن آن ضروری است و نشانه حرفه ای بودن آشپز است...
شکر را زمانی که زرشک روی حرارت است به آن اضافه کنید . این کار باعث می شود زرشک روی برنج بچسبد و غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
روغنی که می خواهید زرشک را سرخ کنید تازه باشد . بهتر است از کره استفاده کنید.
برای پخت مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک استفاده کنید.
برای این که زعفران رنگ دهد کره را آب کنید و با زرشک و زعفران و شکر در ماهی تابه ای بریزید و سپس نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی گاز بردارید . زعفران که به مدت زیادی روی حرارت بماند عطرش را از دست می دهد.
برای اینکه مرغ طعم بهتری داشته باشد قبل از پختن در روغن سرخ کنید و زمانی که کمی طلایی شد به آن پیاز و ادویه اضافه کنید.
2-3 پیاز درسته داخل مرغ بیندازید تا بوی مرغ گرفته شود.
نگهداری زعفران آب کرده در یخچال اشتباه است . این کار باعث می شود این ادویه خوش عطر ، عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای اضافه کردن به غذا مناسب نیست.
برای زیباتر شدن زرشک پلو ، پس از ریختن زرشک روی برنج یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید . رنگ سبز در کنار زرشک قرمز ، ظاهر زیبایی به غذا می دهد.
برای این که زعفران رنگ بهتری دهد به جای آسیاب کردن آن در آسیاب برقی ، در یک هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید تا عطر و بوی خود را حفظ کند.
زرشک را روی حرارت کم تفت دهید . حرارت زیاد باعث خشک شدن زرشک می شود و هنگام خوردن به دندان می چسبد و جالب نیست.
مرغ آب دار غلیظ باشد . آب مرغ را در کاسه ای جدا بریزید و در سفره قرار دهید.