سوغاتی و غذاهای محلی ارومیه- هایپرکلابز

ملیحه سیدی 6 سال پیش
سوغاتی و غذاهای محلی ارومیه- هایپرکلابز هایپرکلابز :

سوغاتی ها

سوغاتيهاي معروف اروميه:
انواع نقل بيدمشك (ابريشمي،گردويي،زعفراني،...) و حلواي گردو و حلواي هويج را ميتوان از جمله مشهورترين سوغاتيهاي اروميه نام برد

سوغاتي اروميه - نقل بيدمشك - حلواي گردو

و علاوه بر آن عرق بيدمشك و عرق بادرنجبو از شهرت بسزائي برخوردار است. عرقيات بيدمشك و بادرنجو علاوه بر خاصيت پزشكي براي
خوشبو و خوش طعم كردن شربت هاي گوناگون مورد مصرف قرار مي گيرد.

خواص دارويي و درماني عرقيات

بيدمشك

درمان كم خوني ،سرگيجه ،تقويت قلب

بادرنجبويه

درمان نارسايي قلبي ،تنظيم فشارخون ،نشاط آور

گلاب

مقوي اعصاب ،ملين ،تهيه شربت و شريني

بهارنارنج

تقويت قلب ،تپش قلب ،رفع سكسكه

بومادران

درمان عضله ضعيف قلب ،ضد تشنج وصرع ،جنونهاي خفيف

برگ بيد

تب بر ،مسكن ،خواب آور،سردرد

برگ گردو

كاهش قند خون ،حساسيتهاي پوستي

بابونه

تقويت معده ،اشتها آور ،صفرابر ،تقويت اعصاب

پونه

سرما خوردگي ،خلط آور ،ضدعفوني كننده ،بخور و غرغره

پيچك

درمان و پيشگيري لكه هاي دست و صورت ،ضد قارچ

ترخون

ضد ميكروب ،مقوي معده ،مفيد براي دستگاه گوارش

خاكشي (خاكشير)

شستشوي روده ها ،رفع گرمي بدن ،مسكن

شاه اسپرم

دل درد،تقويت قلب و معده ،اسهال و استفراغ ،بادشكن ،سوء هاضمه

شويد

چربي خون،كلسترول ،اسيد اوريك ،ضد سم

شاتره

حساسيتهاي پوستي ،رفع خارش بدن ،تصفيه خون

شنبليله

چاق كننده ،قند خون

گل گاوزبان

رفع دلتنگي ،نشاط آور ،تقويت اعصاب

گلپوره

سرفه ،ترشي معده ،ضد اسهال و استفراغ

گزنه

تقليل قندخون ،عفونتهاي جلدي ،استحكام لثه

كاكوتي

مقوي معده ،اشتها آور ،ضد قارچ ، دردمفاصل ،سوءهاضمه

كاسني

ورم طحال ،تب نوبه ،تصيفه خون ،يرقان ،كلسترول

كيالك

تشنجهاي عصبي ،ناراحتي قواي تناسلي ،مفيد براي كبد

كرفس

رماتيسم ،درد مفاصل ،رقت خون ،چربي خون

كاهو

كاهش فشارخون ،ملين ،چربي خون ،خارش و حساسيت پوست

مرزه

مقوي قواي جنسي ،ضد انگل و كرم ،نقرس

نسترن

تقويت قلب ،ورم كليه ،دردمعده ،رفع سردردي

هفت گياه قند

درمان كامل قند خون

هندوانه كوهي

درمان بواسير ،شستشوي روده

يونجه

تقويت اعصاب ،قندخون ،پوكي استخوان ،تقويت عمومي






خوراك


غذاهاي محلي عبارتند از: پلو ،آبگوشت ،چلو كباب،انواع آش و انواع خورشت . كوفته نيز يكي ديگر از غذاهاي معروف و لذيذ اين استان است و آن را با مرغ يا گوشت قرمز مي پزند . ((دلمه)) نيز در آذربايجان طرفداران زيادي دارد.



دلمه ها :

دلمه برگ مو :برنج ،لپه ،گوشت،تره و انواع سبزي معطر رابا ادويه ،رب گوجه فرنگي و كمي ماست مي پزند و مخلوط حاضر را در برگ مو مي پيچند .

از ديگر دلمه ها مي توان به دلمه كلم و بادنجان نيز اشاره كرد .


خورشت ها :

كنگر خورشه :كنگر كوهي را تميز كرده ، آن را تفت مي دهند و به آن آبليمو ،رب گوجه فرنگي ،گوشت و ادويه اضافه نموده و با هم مي پزند .

خورشت آق ماش: ماش را با گوشت ،زعفران ، رب گوجه فرنگي و ادويه مي پزند و به آن سيب زميني سرخ كرده اضافه مي كنند.

گزلمه : از ماست چكيده ،نعناع خشك ،تخم مرغ و سير تهيه مي شود .


كوفته ها :

كوفته مرغ:از گوشت فيله مرغ ،لپه ،ادويه ،تخم مرغ ،سبزي مرزه و تره ،گردو ،پياز داغ و آرد تهيه مي شود .


آش ها :

آش دوغ : اين آش از معروف ترين آش هاي آذربايجان است و از نخود ،برنج يا بلغور ، تخم مرغ، آرد،دوغ و سبزي هاي معطر تهيه مي شود .

از ديگر آش هاي معروف مي توان به اماج آش(كه در موقع سرما خوردگي آن را مي پزند) ،آش بلغور و آش رشته اشاره كرد .


ترشي ها :

مردم استان آذربايجان غربي معمولا غذاهاي گوشتي را با ترشي (به اعتقاد آنها برنده صفرا است) مصرف مي كنند . به همين دليل در اواخر تابستان تهيه انواع ترشي ها رواج دارد . از جمله اين ترشي ها مي توان به ترشي مخلوط ،ترشي ليته و ترشي هفته بيجار اشاره كرد .


مرباها و شربت ها :

به دليل وفور ميوه هاي مختلف در آذربايجان ،پخت انواع مربا مانند مرباي سيب،به ،آلبالو،گيلاس ،زردآلو،توت فرنگي ،گل محمدي،انجير،توت ،هويج و هلو در اين استان رايج است .

همچنين از نوشيدني هاي رايج مردم در فصل گرما مي توان به شربت هاي آلبالو ،گيلاس،توت فرنگي ،گلاب(گل محمدي)،بادرنجبو،بيدمشك و شاسترم اشاره كرد .


شيريني هاي سنتي :

باستخ(لوزانك): نشاسته ، شيره انگور،آب و گلاب را با هم مخلوط كرده و آن را روي اجاق گرم مي كنند . پس از آن مايع آماده شده را در ظرف هايي ريخته و براي تزيين در آن گردوي خرد شده مي ريزند .

تنور شيريني سي : آرد سفيد را با ماست خمير كرده و مقداري شكر روي آن مي ريزند و با دست به آن شكل مي دهند و روي آن زرده تخم مرغ مي مالند . خمير را در سيني پهن كرده و آن را داخل تنور مي گذارند .

سوجوق: نشاسته ،شيره انگورو گلاب را مخلوط كرده و با دست ورزمي دهند . به هنگام ورز دادن به آن گرو مي افزايند و آن را به صورت نواري گرد در مي آورند .سپس آن را قطعه قطعه كرده و با پودر نارگيل تزيين مي كنند .

دوشاب حلوا ،نساء حلواو تره حلوا نيز از ديگرشيريني هاي سنتي آذربايجان به شمارمي رود .


نان ها :

ارده : آرد را با شير مخلوط كرده و به صورت خمير در مي آورند . آن گاه اين خميررا به گلوله هاي كوچك تقسيم مي كنند و آن ها را با زرده تخم مرغ آغشته كرده و د روغن سرخ مي كنند .

تنور چره : آرد گندم ،آب و نمك از موارد مورد نياز اين نان است . اين نوع نان هنوز در دهات آذربايجان به روش سنتي پخت مي شود .

يخاچره : شير و آرد گندم را مخلوط كرده و روي آن زرده تخم مرغ مي زنند و در تنور به صورت چانه اي مي پزند .

تاواچره: آرد گندم ،گردو و آب را با هم مخلوط كرده و آن را در سيني كه د رتنور قرار دارد ،پهن مي كنند .

جزلا چره : براي تهيه اين نان دنبه اي را كه روغن آن گرفته شده با آرد و كمي پياز مخلوط مي كنند .

مناطق كرد نشين آذربايجان نيز خوراك هاي خاص خود را دارند . برخي ازاين خوراك ها عبارتند از : سه نگه سير (كبابي كه روي آن دوغ كشك و بلغور ،برنج و سبزي آب پز شده روي آن مي ريزند .)، قوبوولي آبگوشت بدون آبي كه به آن برنج اضافه شده است )،كاله جوش(مخلوط دوغ كشك ،روغن و خرده نان )،لپه و شوربا (مخلوط پياز داغ ،سبزي وبرنج )،ميواني (آرد را در روغن سرخ كرده و به آن آب نيم گرم و مقداري نمك يا شكر اضافه مي كنند و حرارت مي دهند . اين غذا مخصوص زن زائو است. ) ،كارگ ( مخلوط قارچ،پياز ،كوراده-گياه كوهستاني-و تخم مرغ )،بوراني (نيمروي تخم مرغ به علاوه ماست )و به ربه سيل(نوعي آبگوشت كه به آن ماست و روغن اضافه مي كنند ).

منبع :http://www.urmiainfo.com/index.php/1390-01-23-11-3...
6 نفر این را می پسندند
مشاهده 0 دنبال کننده
در حال نمایش 3 دیدگاه از 3 دیدگاه
salma sadegh salma sadegh جالب بود
6 سال پیش
ع ب ع ب خوب بود
6 سال پیش
مسعود خداوردی مسعود خداوردی like
6 سال پیش
1 

ارسال مطلب به هایپرکلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب