روغن هیدروژنه و هیدروژناسیون چیست؟ - هایپرکلابز

روغن هیدروژنه و هیدروژناسیون چیست؟ - هایپرکلابز هایپرکلابز :

روغن‌ها و چربی‌ها دارای فرم‌های فیزیکی مختلفی هستد. مثلا" روغن مایع، جامد و یا نیمه جامد.

روغن‌هاي نباتي در دماي معمولي اغلب به شكل مايع هستند مثل روغن بادام، نارگيل، آفتابگردان، زيتون، سويا، كلزا (كانولا) و ... ولي روغن هاي حيواني در دماي معمولي بيشتر به شكل جامد هستند مثل روغن پيه، دنبه و كره حيواني.

در صنعت امكان توليد روغن نباتي جامد يا نيمه جامد وجود دارد. اين كار در كارخانجات و طي فرآيندهاي مختلف انجام مي شود. عملياتي كه طي آن روغن نباتي مايع تبديل به روغن نباتي جامد مي‌شود را هيدروژنه كردن يا هيدروژناسيون مي گويند كه موجب اشباع شدن اسيدهاي چرب متشكله روغن مي شود. در نتيجه اين فرآيند مقدار اسيدهاي چرب اشباع در روغن افـــزايش مي‌يابد و روغن به فرم جامد تبديل مي شود. هر چه ميزان اسيدهاي چرب اشباع در روغن بالاتر باشد روغن سفت تر است. در صورتي كه مقدار اسيدهاي چرب اشباع تا حداكثر 25% باشد، براي مصرف مناسب است.

در طي هيدروژناسيون روغن يك اتفاق ناخواسته و نامطلوب رخ مي‌دهد و آن توليد اسيدهاي چرب ترانس است. اسيد چرب ترانس به دليل اينكه يك اسيد چرب غير عادي است براي سلامتي خصوصا" بيماريهاي قلبي و عروقي خطرناك است. در روغن هاي نباتي نيمه جامد مقدار اسيدهاي چرب اشباع و اسيدهاي چرب ترانس حتي المقدور كاهش يافته است و مصرف آن به جاي روغن نباتي جامد توصيه مي‌شود

منبع :http://hamshahrionline.ir/details/283132/Health/he...
5 نفر این را می پسندند
مشاهده 0 دنبال کننده
در حال نمایش 5 دیدگاه از 5 دیدگاه
الهام *** الهام *** عالی بود...ممنون از شما خانوم دستپاک بابت اطلاعات تکمیلیتون...
4 سال پیش
نينا دستپاک نينا دستپاک اخرین تحقیقات علمی دنیا نشان می دهد که اسید آراشیدونیک روغنهای حیوانی سبب افزایش HDL و کاهش LDL می شود. از نظر طب اسلامی وطب سنتی خواص روغن حیوانی بیشمار است. از آن جمله می توان به استخوانسازی. کاهش غلظت خون. کاهش چربیهای زاید شکم. شادابی و سفیدی پوست و سمزدایی از بدن اشاره کرد. تغذیه ی سلولهای خود عضله ی قلب از اسیدهای چرب است که تنها در روغن حیوانی به وفور یافت میشود. یکی از ارکان طول عمر وجوانی پایدار از نظر طب سنتی مصرف مداوم روغن حیوانی اس
4 سال پیش
نينا دستپاک نينا دستپاک چربي هاي اشباع شده درايجاد بيماري هاي قلبي- عروقي وافزايش چربي هاي خون، نقش زيادي دارند. علاوه بر اين فرايند هيدروژنه كردن اسيدهاي چرب ترانس نيز ضرر مضاعفي براي سلامت بدن محسوب مي شود،به طوري كه مصرف اين روغن ها، خطر بروز سرطان را افزايش مي دهد. مدير گروه تغذيه دانشگاه تهران، با بيان اين كه ميزان پذيرفته شده ايزومرهاي ترانس در روغن هاي جامد در سطح جهان، 2درصد است، اظهار مي دارد: البته سازمان جهاني بهداشت، حداكثر اسيد چرب ترانس موجود در روغن ها را
4 سال پیش
نينا دستپاک نينا دستپاک طبق استاندارد ملي ايران، حداكثر اسيد چرب ترانس در روغن هاي نباتي جامد موجود در كشور، 20 درصد است. در حالي كه براساس توصيه هاي سازمان بهداشت جهاني، اين ميزان بايد به صفر برسد. اين سازمان همچنين توصيه كرده است كه حداكثر يك درصد انرژي روزانه، بايد از اسيد چرب ترانس تامين شود. وي خاطرنشان مي كند: طبق گزارشي كه با عنوان »وضعيت عوامل خطرآفرين بيماري هاي غيرواگير«در سال 1384 منتشر شده است، 43 درصد بيماري ها دركشور، بيماري هاي غيرواگير كه يكي از ريزفاكتو
4 سال پیش
نينا دستپاک نينا دستپاک مطالعات نشان داده است كه عامل يك سوم سرطان ها در سطح جهان ، تغذيه است، در حالي كه در كشور ما، سطح مرگ و مير ناشي از سرطان كه علت عمده آن تغذيه است، بسيار بالاتر از ساير كشورهاست و نكته مهم اين است كه زمينه بسياري از بيماري ها همچون چاقي، نارسايي هاي قلبي- عروقي و سرطان ها، اصولا به دليل تمايل زياد به مصرف غذاهاي چرب ، شور، برشته، سرخ شده و دودي است كه از دوران كودكي شكل گرفته و ذائقه ما را ساخته است اين درحالي است كه تغيير ذائقه در سنين بالاتر، ب
4 سال پیش
1 

ارسال مطلب به هایپرکلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب

سایر مطالب از محمد حسين رضايي

تفاوت استامینوفن با ایبوپروفن
تقويت سيستم ايمني بدن با رژیم غذایی = مقابله با آنفلوآنزا
اشتباهاتی رایج در موقع کشیدن نخ دندان
تضمین سلامت روده ها با مصرف گلابی
توصیه های تغذیه ای برای وزن گیری مناسب در دوران بارداری
آلرژی نسبت به شیر به خصوص شیر گاو در بین کودکان
سرفه و عطسه یک فرایند کاملا طبیعی در سرماخوردگی
تماشای بیش‌ از حد تلویزیون واقعاً برای مغز بد است
نشستن طولانی‌مدت سلامت بیماران قلبی را به خطر می‌اندازد
ضررهای مصرف بیش از حد کلسیم
چرا دچار اضافه وزن می‌شویم؟
۴ ماده‌ی غذایی برای کنترل قند خون
رژیم‌های غذایی کم قند و طعم شیرین‌تر غذاها
رژیم‌های غذایی سالم ممکن است اثر یکسانی بر افراد نداشته باشد
چطور و چرا باید نخ دندان کشید؟
چطور عادت ناخن‌ جویدن را کنار باید گذاشت؟
11 مشکل پوستی شایع در بزرگسالان
توصیه هایی برای سلامت دستگاه گوارش
7 توصیه برای اینکه در پاییز چاق نشوید
توصیه هایی برای قد بلند شدن