نكاتی برای پخت كباب ترش و کته گیلانی

نكاتی برای پخت كباب ترش و کته گیلانی

در این مقاله شما را با فوت كوزه گری پخت كباب ترش شمالی ، کبابی خوشمزه با شما در میان می‌گذاریم. اصل و نسب كباب ترش كباب یک غذای اصیل ایرانی است كه پخت آن از زمان‌های دور در بین ایرانی‌ها رواج داشته است. برخی معتقدند پخت كباب از زمان مغول‌ها در ایران رایج شد و برخی دیگر بر این باورند پخت كباب از زمان ناصرالدین شاه رواج پیدا كرد. كباب ترش هم یكی از انواع كباب است كه پخت آن از گذشته تا به امروز در بین مردم شمال كشور رایج بوده است كه البته در مورد اصل و نسب آن توافق جمعی وجود ندارد. البته گروهی این غذا را یک خوراک گیلانی می‌دانند و معتقدند كباب ترش ابتدا در گیلان درست شده ولی در حال حاضر این غذا در همه نقاط شمال كشور و در رستوران‌های شمالی درست می‌شود. كباب ترش در هر نقطه از شمال به صورت خاصی تهیه می‌شود؛ یعنی شمالی‌های نواحی مختلف سبزی‌های گوناگونی داخل آن می‌ریزند ولی به‌طور كلی در دستور پخت این غذا گردو، رب انار و فلفل حتما دیده می‌شود. سبزی‌‌های محلی كباب ترش كدامند؟ مردم گیلان برای درست كردن كباب ترش از سبزی‌ محلی «چوچاق» استفاده می‌كنند و علاوه بر این سبزی به مواد اولیه كباب، جعفری هم اضافه می‌كنند. بعضی از كدبانوهای شمالی در تركیب این غذا گردو، سیر و روغن زیتون هم به‌كار می‌برند. سبزی كباب ترش در مناطقی از شمال متفاوت با گیلان است و در آن سبزی محلی «خالواش» و «بینه» می‌ریزند. گاهی برای درست كردن كباب ترش به جای سبزی محلی از نعناع، جعفری و گشنیز هم استفاده می‌شود و بعضی وقت‌ها آشپزها به جای این سبزی‌ها فقط به ترخون و مرزه بسنده می‌كنند. گردو و كیوی در كباب ترش در قدیم برای درست كردن كباب ترش كارهای زیادی انجام می‌دانند و تهیه این نوع كباب در گذشته با زمان فعلی كمی متفاوت بود. برای مثال در قدیم گردو را در یك ظرف سفالی بزرگ می‌ریختند كه به آن «نمیار» یا «نمكار» می‌گفتند و با یک سنگ كه اسم آن «مشته» بود آن را به صورتی خاص آسیاب می‌كردند و این كار تا جایی ادامه داشت كه گردو به روغن می‌افتاد. روغن گردو علاوه بر اینكه طعم كباب ترش را خیلی خوب می‌كرد، باعث ترد شدن آن هم می‌شد اما در حال حاضر گردو را چرخ می‌كنند و در آن كمی روغن زیتون می‌ریزند، البته برای ترد شدن كباب به آن كیوی هم اضافه می‌كنند. رب انار یادت نرود رب انار یك پای ثابت بسیاری از غذاهای شمالی است و جزء مواد اولیه اصلی كباب ترش به شمار می‌رود. بعضی از شمالی‌ها این كباب را خیلی ترش می‌پزند و گروهی دیگر ترشی ملایم را می‌پسندند؛ البته كباب خیلی ترش چندان با ذائقه گردشگران و افراد غیر بومی سازگاری ندارد. گاهی هم به جای رب انار به كباب رب نارنج اضافه می‌كنند. رب انار به قدری ترش است كه باید با احتیاط و برحسب ذائقه‌تان آن را به مواد اولیه كباب اضافه كنید. مخلفات خوشمزه! مردم شمال كباب ترش را با كته می‌خورند و در پخت كته از روغن و كره استفاده نمی‌كنند. در كنار كباب ترش زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ، اشپل ماهی به صورت شور، باقلا، ماست موسیر و كره محلی هم سرو می‌شود. دوغ هم نوشیدنی محبوب كباب‌خوران است. برای بهتر شدن طعم دوغ می‌توان مقدار كمی گلپر به آن اضافه كرد. كباب ترش در خانه برای پخت كباب ترش برای دو نفر به 400 گرم گوشت راسته یا فیله گوساله یا گوسفند، دو قاشق غذاخوری گردو (به ازای هر نفر یك قاشق غذاخوری)، چهار قاشق غذاخوری رب انار، دو قاشق غذاخوری سبزی (به ازای هر نفر یك قاشق غذاخوری)، كمی روغن زیتون، فلفل و مقداری پیاز نیاز دارید. پیاز را می‌توانید رنده كنید و داخل تركیبات غذا بریزید یا آن را به صورت خلالی دربیاورید و گوشت را داخل پیاز و تركیبات بگذارید. برای اینكه طعم كباب ترش لذیذ شود، باید گوشت به مدت 24 ساعت (در یخچال) در این تركیبات بماند. اگر تمایل داشته باشید می‌توانید مقداری سیر هم به تركیبات اضافه كنید. اگر رب انار شیرین باشد می‌توان مقدار بسیار كمی رب نارنج به آن اضافه كرد. توجه داشته باشید در تركیبات كباب ترش نباید از نمك استفاده كنید و باید نمك را در زمان درست كردن روی آتش به آن اضافه كنید. درست كردن این نوع كباب روی زغال طعم آن را بهتر می‌كند. سس لذیذ كباب كباب ترش معمولا با یك سس مخصوص سرو می‌شود. برای درست كردن این سس كافی است گردوی چرخ شده، رب انار رقیق شده، كمی فلفل و گلپر را با یكدیگر تركیب كرد و داخل آن سبزی تازه‌ای كه در درست كردن كباب ترش از آن استفاده شده بود را به این تركیب افزود. این سس را روی كباب بریزید تا غذای شما خوشمزه و لذیذ‌تر شود. چطور كته بپزیم؟ كته‌ای كه برای كباب ترش در شمال پخته می‌شود با كته‌ای كه در نقاط دیگر كشور پخته می‌شود، كمی متفاوت است. شمالی‌ها بدون پلوپز كته قالبی می‌پزند. برای درست كردن این نوع كته به یك پیمانه برنج و دو پیمانه آب نیاز دارید. البته باید به این نكته توجه داشته باشید كه برای پخت برنجی كه به‌تازگی از مزرعه برداشت شده یك پیمانه آب كافی است. تركیب برنج و آب را با شعله كم روی اجاق گاز بگذارید تا آرام بپزد. برای درست كردن این كته نباید از دمكنی استفاده كرد و گذاشتن در قابلمه كافی است. بعد از اینكه برنج دم كشید، حرارت شعله را زیاد كنید تا برنج ته‌دیگ ببندد. وقتی برنج آماده شد شعله زیر آن را خاموش كرده و بعد از گذشت 20 دقیقه برنج را به آرامی برگردانید تا به حالت قالبی درآید. برای درست كردن این نوع برنج نباید از روغن یا كره استفاده كرد و در زمان سرو غذا می‌توان در لابه‌لای برنج كره محلی قرار داد. نكته های كبابی كباب از هر نوعی كه باشد غذایی دیرهضم محسوب می‌شود، به همین دلیل بهتر است در وعده ظهر استفاده شود تا فرصت برای هضم آن در دستگاه گوارش وجود داشته باشد. مصرف كباب ترش برای افرادی كه به چربی خون بالا، كلسترول بالای خون و مشكلات كلیوی مبتلا هستند، مناسب نیست. همچنین افرادی كه به دیابت مبتلا هستند باید با مشورت متخصص تغذیه از این غذا استفاده كنند. مبتلایان به نقرس نباید این غذا را میل کنند. برخی از افراد تصور می‌كنند ترش بودن این غذا می‌تواند مانع از جذب چربی گوشت در بدن شود در حالی‌كه این باور كاملا نادرست است و ترش بودن غذا دلیل بر عدم جذب چربی نیست. افرادی كه نمی‌توانند بنا به هر دلیلی از گوشت قرمز استفاده كنند می‌توانند كباب ترش را با فیله سینه مرغ درست كنند. حتی برای درست كردن ماهی هم می‌توان از تركیبات كباب‌ترش استفاده كرد.
معصومه شوقي 5 ساعت پيش
5 احتیاط مهم برای والدین نوزادان زودرس

5 احتیاط مهم برای والدین نوزادان زودرس

چگونه کوچولوی تان را با سلامت به خانه بیاورید اکثر مادران باردار، نزدیک ماه نهم بارداری – که لگد زدن‌های فراوان، قوزک پای ورم کرده و تکرر ادرار به اوج خود می‌رسد – در اشتیاق استقبال از ورود کوچولوی‌شان به این جهان هستند. اما به طور روز افزون، نوزادان زودتر از موعد به دنیا می‌آیند. تولد زود هنگام، یعنی قبل از هفته سی و هفتم، از سال 1980 در امریکا 36 درصد افزایش داشته است. اما بخشی از آنها به دلیل افزایش تولد نوزادان چندقلو، طی دو دهه گذشته است. حتی تولد زودتر از موعد نوزادان تنها و بدون قل نیز از سال 1990، 14 درصد افزایش داشته است. زایمان زودرس شاید آسان نباشد اما آوردن یک نوزاد به خانه، لطف خود را دارد. در زیر احتیاط‌های ویژه‌ای برای والدین نوزادان زودرس ارائه شده است که می‌توانند با استفاده از این نکات از این که بهترین آغاز ممکن را، برای جدیدترین عضو خانواده‌شان فراهم کرده اند اطمینان حاصل کنند. خودتان را آماده کنید برای آماده شدن به منظور مواظبت از نوزاد نارس‌تان در خانه کمک پزشک کودک‌تان را در نظر داشته باشید: قبل از ترک بیمارستان برنامه زمانی مشاوره با پزشک را تنظیم کنید و از این که نحوۀ کاربرد داروها و استفاده از هر نوع تجهیزات ویژۀ مورد نیاز کودک‌تان را می‌دانید، اطمینان حاصل کنید. خوب است که تمامی والدین کودکان نارس دورۀ احیای قلبی ریوی را بگذرانند. اما اگر کودکتان قبل از آموختن این فن نجات‌بخش به دنیا آمد، از کارمندان بیمارستان بخواهید که آن را به شما بیاموزند. به سلامت به خانه بروید در مورد هر نوزادی برای این که او را با ماشین به خانه ببرید، باید جای او را در صندلی ایمنی در قسمت عقب ماشین محکم کنید. اگر صندلی ماشین معمولی برایش خیلی بزرگ باشد، ممکن است سرش درست و راست قرار نگرفته و راه مجرای تنفسی‌اش باز نگه داشته نشود؛ بنابراین صندلی مناسب نوزادانی که وزن آن ها کم تر از 2250 گرم است را تهیه کنید. شاید لازم شود که بیمارستان قبل از رفتن شما آن را امتحان کند. برای این کار نوزاد را درون صندلی قرار می‌دهند و ضربان قلب و تنفس او را از طریق مانیتور قلبی ریوی بررسی می‌کنند؛ در صورت وجود هرگونه مشکلی، پزشکتان ممکن است استفاده از تخت ماشین را توصیه کند، این تخت به او اجازه می‌ْدهد بدون هیچ خطری در اتومبیل دراز بکشد. مشکلات تنفسی در کودکان نارس رایج است، بنابراین بهتر است سفرهای ماشینی را کوتاه کنید و زمانی که در اتومبیل است را به یک ساعت محدود کنید – بهترین کار این است که فرد بزرگسال دیگری در کنارش باشد و چشم از او بر ندارد. شیردهی دادن شیر خودتان به نوزاد نارس یکی از مؤثرترین راه‌هایی است که می‌توانید سلامت و رشد او را ارتقاء بدهید. شیر مادر مملوء از مواد مغذی و آنتی بادی هایی است که برای نوزادان آسیب پذیر نارس از اهمیت خاصی برخوردار است. حتی اگر هنگام تولد قادر به مکیدن شیر شما نباشد (نوزادان نارس اغلب فاقد نیروی لازمه مکیدن هستند) می‌توانید شیرتان را درست بعد از زایمان بدوشید و تا زمانی که قادر به مکیدن سینه‌تان شود، از طریق لوله یا شیشه شیر به او شیر بدهید. شیرتان را در فواصل منظم حدود 6تا 8 بار در روز بدوشید تا سینه‌تان تحریک به تولید شیر شود. اگر نمی‌توانید شیر خودتان را به او بدهید، نا امید نشوید: شیر خشک‌های مدرن گزینه کاملاً سالمی هستند. راه های زیاد دیگری برای انس گرفتن نوزادتان وجود دارد از قیبل شیوۀ تماس پوست به پوست، در آغوش گرفتن کانگوروئی. محاسبه کنید والدین کودکان نارس اغلب وقتی می‌بینند که نوزاد کوچولوی‌شان در رسیدن به نقطه رشدی در مقایسه با آن چه که سن شان نشان می‌دهد تأخیز دارند، نگران می‌شوند. اما سن شناسنامه‌ای در خصوص نوزادان نارس که زمان رشد را در رحم مادرشان از دست داده‌اند، می‌تواند گمراه کننده باشد. برای مثال اگر نوزاد 3 ماهه تان 2 ماه زودتر به دنیا آمده است، درصورتی که به موقع به دنیا می‌آمد اکنون باید یک ماهه می‌شد نه 3 ماهه. هنگام ارزیابی رشد نوزاد‌تان به جای آن از سن بارداری استفاده کنید. پزشک کودک‌تان می تواند آن را طبق زمان اصلی تولد او محاسبه کند. این سن در مقایسه با سن شناسنامه‌ای، به رشد مناسب او به مراتب نزدیک‌تر است. همچنین می‌توانید به خودتان دل گرمی بدهید که اکثر کودکان در 2 سالگی خودشان را به هم سن و سالان غیرنارس خود خواهد رساند. جشن بگیرید! والدین نوزادان نارس گاهی اوقات احساس می‌کنند که شانس جشن گرفتن نوزاد نو رسیده‌شان را از دست داده اند. با تلاشی آگاهانه هر لحظه از زندگی‌اش را گرامی بدارید: در بیمارستان و در خانه عکس بگیرید و از طریق یادداشت یا کتاب عکس، پیشرفت او را ضبط کنید و وقتی کودک نو رسیده‌تان به اندازۀ کافی بزرگ شد، دیگران را در شادی خود شریک کنید. (فقط حواس‌تان باشد که همه میهمان‌ها قبل از دست زدن به او دست شان را بشویند. و این که کسانی که دارای عفونت مجاری تنفسی فوقانی هستند از فاصله ایمنی او را ببینید). علاوه بر این همه فراموش نکنید که نوزادان یک معجزه هستند و نوزادان نارس کمی معجزه آساترند!
حل مشکل بلند شدن غیر عادی برگهای گل بامبو

حل مشکل بلند شدن غیر عادی برگهای گل بامبو

اگر شما هم گل بامبو را در منزل نگه داری می کنید ممکن است در اثر مساعدت آب و هوا و یا رسیدگی مناسب گل بامبوی شما خیلی بلند شود که البته این رشد از برگها خواهد بود نه از ساقه و همان طور که می دانید بلند شدن بیش از حد این گل از برگها چهره ی زیبایی ندارد و حتی ممکن است منجر به شکستن گل شما شود. برای جلوگیری از این امر ، هر زمان که احساس کردید بلندی گلها متناسب شده است و نخواستید گل بیشتر از این به سمت بالا برگ بدهد با یک قیچی تیز از آخرین گره مورد نظر برگ را چیده و با رنگ ، برش برگ را رنگ کنید تا هوا نکشد. ( در صورت عدم وجود رنگ می توانید از لاک هم استفاده کنید ) . برگهای چیده شده را می توانید در آب نگه دارید خراب نمی شوند اما چون ساقه ندارند هرگز رشد نمیکننن.
معصومه شوقي 5 ساعت پيش
مثلهای  ملل

مثلهای ملل

اگر جوانان دانش و پیران قوت داشتند همه چیز روبراه میشد--مثل ایتالیایی دست شکسته کار میکند ولی دل شکسته کار نمیکند--مثل ایرانی کسی که شرم ندارد وجدان هم ندارد-----مثل امریکایی اگر اقبال مرا ریس قوم سازد از کجا معلوم که بلافاصله نابود نسازد--مثل مراکشی کسی که شانس را راهنمای خود بداند کور است-مثل ایتالیایی
حسن دسترنج 1 روز پيش
ولوله در استقلال به خاطر ادعای فتح الله زاده!

ولوله در استقلال به خاطر ادعای فتح الله زاده!

علی فتح الله زاده چندی پیش در مصاحبه ای مدعی شد که یکی از بازیکنان استقلال با مبلغ هنگفتی قرارداد بسته است و سقف باشگاه در مورد او رعایت نشده است! این ادعای فتح الله زاده در شرایطی که بسیاری از باشگاه ها سقف قراردادشان را کم کرده اند ولوله عجیبی در استقلال به راه انداخت و تقریبا همه بازیکنان دنبال بازیکن یک میلیارد و 900 میلیونی مورد ادعای مدیرعامل سابق باشگاه بودند. هر چند برخی از سید مهدی رحمتی به عنوان گران ترین بازیکن این فصل استقلال نام می برند اما او و مسئولان باشگاه تاکید کرده اند که رقم قرارداد به مراتب بسیار متعارف است و حتی تخفیف قابل توجهی هم از سوی رحمتی داده شده است.
راحله مغربی 1 روز پيش
ال جی مکس (Bello II) با قیمت ۱۷۲ دلار در هند معرفی شد

ال جی مکس (Bello II) با قیمت ۱۷۲ دلار در هند معرفی شد

ال‌جی گوشی هوشمند ارزان قیمت جدید خود را با نام ال‌جی مکس در هند عرضه کرد. در واقع این گوشی هوشمند مدل بعدی برای گوشی Bello L است که سال گذشته معرفی شده بود. ال‌جی نیز مانند سایر تولید کنندگان گوشی‌های هوشمند به دنبال توسعه فعالیت‌های خود در بازار هند است. از این رو این شرکت گوشی پایین رده‌ی ال‌جی مکس را در هند عرضه کرده است. این گوشی در سایر بازارها با نام‌های ال‌جی Bello II و ال‌جی Prime II هم شناخته می‌شود. قیمت این گوشی ۱۷۲ دلار است و طبق برنامه‌ریزی‌ها بزودی در اروپا و کشورهای مشترک‌المنافع هم عرضه خواهد شد. ال‌جی مکس برای علاقمندان سلفی طراحی شده است. این گوشی هوشمند دارای دوربین ۵ مگاپیکسلی با قابلیت Gesture Shot‌ است و از فلاش سلفی هم پشتیبانی می‌کند. قابلیت Gesture Shot‌ این امکان را به افراد می‌دهد که عکس سلفی بیاندازند بدون این که نیازی به فشردن دکمه داشته باشند. در این روش کافی است که کف دست خود را جلوی دوربین باز و بسته کنید تا عکس انداخته شود. قابلیت پشتیبانی از فلاش سلفی هم، نمایشگر گوشی را تبدیل به فلاش می‌کند تا تصاویر سلفی با کیفتی حاصل شود. ال‌جی مکس مجهز به نمایشگر ۵ اینچی با رزولوشن ۸۵۴ در ۴۸۰ پیکسل، پردازنده چهار هسته‌ای ۱.۳ گیگاهرتز، ۱ گیگابایت رم و ۸ گیگابایت حافظه داخلی است و از کارت حافظه میکرو SD‌ هم پشتیبانی می‌کند. این گوشی‌هوشمند دارای دوربین ۸ مگاپیکسی در پشت است و از شبکه 3G‌ پشتیبانی می‌کند. ال‌جی برای تامین انرژی مورد نیاز ال‌جی مکس باتری ۲۵۴۰ میلی‌آمپر ساعتی را در نظر گرفته است. ال‌جی مکس دارای اندروید ۵.۱.۱ است و گوشی مناسبی برای علاقمندان به سلفی در بین گوشی‌های پایین‌رده به نظر می‌رسد. نظر شما در مورد ال‌جی مکس چیست؟
زهرا نصیری 9 دقيقه پيش

ارسال مطلب به هايپركلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب