آشپزي آشپزي

مرصع‌پلـــو

طیبه بیروتی 3 سال پيش
مرصع‌پلـــو

مواد لازم :
 

  • مرغ پاك‌كرده يك و نيم كيلوگرم (يك عدد)
  • كشمش ريز پلويي و زرشک از هر کدام نصف پيمانه
  • خلال بادام و پسته از هر کدام 1/3پيمانه
  • روغن يك پيمانه
  • برنج يك كيلوگرم
  • زعفران نصف قاشق چايخوري
  • خلال پرتقال يا نارنج 1/3پيمانه
  • گلاب نصف پيمانه

 

رنج را آبكش كرده و نيمي ‌ازخلال بادام  و خلال پرتقال شيرين شده رالابه‌لاي برنج دهيد و آن را دم كنيد. مرغ را تكه تكه كرده، كمي‌سرخكنيد و با نمك، فلفل قرمز، پياز و زعفران بگذاريد تا بپزد به اندازه اي كه مرغكاملاً پخته و نصف پيمانه آب داشته باشد. آب مرغ را با يك پيمانه روغن مخلوط كردهو زماني كه برنج بخار كرد روي آن بريزيد. در اين هنگام خلال پسته و بادام را آمادهكرده (در صورت استفاده از خلال خشك آن را در آب خيس كرده و بعد از زمان كوتاهي ازآب در آوريد) زرشك و كشمش را شسته و هر كدام را جداگانه در روغن سرخ كنيد. خلالپسته و بادام را با گلاب بشویید. زعفران را در آب سرد خيس كرده و بگذاريد (بر رويبخار سماور) تا دم بكشد. پس از آماده شدن زعفران و دم كشيدن برنج، زعفران را با دوتا سه كفگير برنج مخلوط و آن را آماده كنيد. در هنگام كشيدن برنج، برنج را در ديسيگرد به شكل هرم بكشيد و تكه هاي مرغ را لابه‌لای برنجبچينيد و بعد به ترتيب با زرشك، كشمش، خلال بادام، خلال پسته، خلال نارنج و پلوزعفراني دور تا دور برنج را تزئين كنيد.

 طريقه تلخي گرفتن خلال پرتقال:                                        

خلال را دوباربجوشانيد و آب آن را عوضكنيد. سپس پنج الي شش ساعت بگذاريد درآب سرد بماند و بين اين زمان گاهي آب آن راعوض كنيد سپس خلال ها را با يك قاشق شكر و يك ليوان آب چند جوش دهيد تا مغز خلالشيرين شود و بعد آن را در صافي بريزيد و از شربت آن استفاده كنيد.

 نكته:

شما مي‌توانيد برنجرا در ديس به شكل پروانه يا پاپيون كشيده و با خلال هاي مورد نظر آن را تزئينكنيد.

برای تزیین مي‌توانیداز مربای مرکبات، هویج و قیسی نيز استفاده کنید.

منبع :

ارسال مطلب به هايپركلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب