آشپزی > فنون آشپزی > فنون آشپزي

برای تهیه مرباهایی که از مواد سفت و یا تلخ تهیه می‌شوند باید از آب آهک استفاده کنیم. در اینجا چگونگی تهیه آن را بیاموزید.
برای درست کردن برخی مرباها مثل کدو حلوایی یا پوست پرتقال و گریپ فروت که تلخ است، به آب آهک نیاز داریم. برای تهیهٔ آن، به نسبت هر یک کیلو گرم از میوه مورد نظر، یک کیلو گرم آهک را در 5 الی 6 لیوان آب سرد حل می‌کنیم و بهم می‌زنیم و می‌گذاریم آهک کاملاً رسوب کند و آب زلال شود. سپس آن آب زلال را روی میوه مورد نظر می ریزیم و 2 الی 3 ساعت می‌گذاریم بماند. آب آهک تلخی پوست مرکبات را می‌گیرد و از آن برای ترد کردن برخی مرباها استفاده می‌شود، مثل: مربای کدو حلوایی و انجیر. آب آهک کمک می‌کند ظاهر میوه حفظ شود، از له شدن میوه جلوگیری می‌کند و جنسی ترد به مربا می‌دهد.

برای تهیه مرباهایی که از مواد سفت و یا تلخ تهیه می‌شوند باید از آب آهک استفاده کنیم. در اینجا چگونگی تهیه آن را بیاموزید.
برای درست کردن برخی مرباها مثل کدو حلوایی یا پوست پرتقال و گریپ فروت که تلخ است، به آب آهک نیاز داریم. برای تهیهٔ آن، به نسبت هر یک کیلو گرم از میوه مورد نظر، یک کیلو گرم آهک را در 5 الی 6 لیوان آب سرد حل می‌کنیم و بهم می‌زنیم و می‌گذاریم آهک کاملاً رسوب کند و آب زلال شود. سپس آن آب زلال را روی میوه مورد نظر می ریزیم و 2 الی 3 ساعت می‌گذاریم بماند. آب آهک تلخی پوست مرکبات را می‌گیرد و از آن برای ترد کردن برخی مرباها استفاده می‌شود، مثل: مربای کدو حلوایی و انجیر. آب آهک کمک می‌کند ظاهر میوه حفظ شود، از له شدن میوه جلوگیری می‌کند و جنسی ترد به مربا می‌دهد.