سلامتي سلامتي

ليقوان پنير نيست

مریم صادقی راد 1 سال پيش
 ليقوان پنير نيست

لیقوان؛یکی از ثروتمندترین و پردرآمدترین روستاهای بزرگ ایران است .

دهستان لیقوان در دامنه های شمالی سهند در 20 کیلومتری باسمنج و 30 کیلومتری جنوب شرقی تبریز در جوار رودخانه ای خروشان به نام لیقوان چای قرار دارد و دارای اراضی وسیع کوهپایه ای و سبزه زار است.
این دهکده توریستی پر از چشمه های سرد و گرم و معدنی است و آب و هوای آن کاملا کوهستانی ، سرد و در تابستان دمای آن حتی به 30 درجه بالای صفر نمی رسد.
لیقوان 1500 خانواده و بیش از 5300 نفر جمعیت دارد و یکی از ثروتمندترین و پردرآمدترین روستاهای بزرگ ایران است .
هر زحمتکش لیقوانی حدود 30 راس گوسفند دارد ؛لیقوان بخش قابل توجه لبنیات و گوشت شهر بزرگ تبریز را تولید می کند و هم اکنون دهها مرکز عرضه لبنیات در ورودی این روستا دایر شده و شهروندان تبریزی با طی مسیر 30 کیلومتری پنیر ، ماست و خامه و شیر تازه لیقوان را برای مصرف هفتگی خود تهیه می کنند .
یک متخصص صنایع غذایی در این باره گفت : اکثر پنیرهای دامنه های سهند در کارگاههای پنیرپزی بهداشتی زیر نظر وزارت بهداشت تولید می شود و به طور کلی در تمام کشورها متخصصان صنایع غذایی سعی می کنند که با حفظ اصالت محصولات سنتی و با استفاده از مبانی علمی ، محصولات سنتی مثل لبنیات را به روش بهینه و بهداشتی تولید و عرضه کنند.
دباغ مقدم افزود:خوشبختانه پنیر لیقوان همین جنبه را دارد و حتی این کار نوعی سرمایه گذاری برای جذب گردشگر تلقی می شود .
وی گفت : خوشبختانه آب نمک در فرآیند تولید پنیر لیقوان نقش زیادی دارد که هم باعث آبگیری بهتر از لخته پنیر می شود و هم طعم پنیر را بهتر می کند و هم آنرا از میکروب های احتمالی عاری نگه می دارد .
یک دامپزشک نیز درباره پنیر لیقوان می گوید : شیر تولیدی در دامنه های سهند بدلیل وجود چمنزارها و لاله زارهای وسیع و همچنین به برکت زمین حاصلخیز و همچنین چشمه های معدنی بسیار پربرکت است بطوریکه از هر 3 کیلو شیر بدست آمده از این مناطق یک کیلو پنیر حاصل می شود در حالیکه در سایر نقاط کشور از هر کیلو شیر گوسفند یک کیلو پنیر بدست می آید.
عباس فخرایی گفت : خوشبختانه اکثر دامهای منطقه بدلیل آب و هوا ، زمین پاک و چشمه های معدنی بیماری خاصی ندارند و یکی از پاکترین گله های گوسفندی در کشور را شامل می شوند و علاوه بر آن با دانش آموختگی دامپزشکان نظارت بر دام و تولید لبنیات نیز در لیقوان افزایش یافته است.
وی گفت:هم اکنون بیش از 20 دامپزشک در لیقوان و باسمنج مرکز دهستان خدمات درمانی و دارویی مورد نیاز دامداران مناطق شمالی سهند را ارائه می کنند .
نتیجه تحقیقی با عنوان مطالعه ویژگی های شیمیایی پنیر لیقوان در طول مراحل تولید و دوره رسیدن این بود که پنیر لیقوان از نظر روند تغییرات و ویژگی های شیمیایی خصوصیات منحصر به فردی در بین پنیرهای سنتی تولیدی جهان دارد.
پنیر لیقوان در آب نمک دارای چربی قابل توجه و طعم ملایم نمکی و اسیدی و عطر و بوی بسیار مطبوع است.
جمشید احمدی متخصص تغذیه نیز درباره ارزش غذایی پنیر لیقوان ا گفت : یکی از ویژگی های خاص پنیر لیقوان در مقایسه با سایر پنیرهای موجود سنتی بازار ایران این است که در فرایند تبدیل شیر به پنیر از باکتریهایی استفاده می شود که پروبیوتیک هستند که باعث بهبود هضم مواد غذایی می شوند و برای دستگاه گوارش بسیار مفیدند به همین دلیل مصرف پنیر لیقوان به افرادی که مبتلا به ناراحتی های گوارشی هستند یا حتی سیستم ایمنی ضعیفی دارند توصیه می شود . علاوه بر آن نتایج تحقیقات درباره پنیر لیقوان نشان داد که پنیر لیقوان پرچرب طبیعی ، یکی از غنی ترین منابع کلسیم ، فسفر و منیزیم است و مصرف آن با گردو و نان تازه می تواند ارزش غذایی بسیار خوبی برای کودکان و نوجوانان باشد .
اشتهاي داخلی و خارجی پنیر لیقوان موجب شده که عده ای از تولیدکنندگان نقاط مختلف آذربایجان و استانهای شمالغرب برند موسوم به لیقوان را برای پنیر تولیدی خود استفاده کنند بطوریکه روزانه چند محموله پنیر از این استانها به لیقوان حمل می شود تا بنام لیقوان صادر شود .
صدور چمدانی پنیر لیقوان به کشورهای اروپایی و حاشیه خلیج فارس نیز از سالها پیش تاکنون ادامه دارد .
منوچهر لیقوانی از پزشکان تبریز که اصالتا لیقوانی است گفت : پنیر لیقوان از سالمترین لبنیات ایران است که چون بیشتر خالص و طبیعی است و هیچگونه مواد شیمیایی یا آلاینده در تهیه آن بکار نمی رود خوشمزه و دلچسب است .
وی گفت : تهیه پنیر لیقوان قدمت چند صد ساله دارد و جا دارد میراث فرهنگی نسبت به ثبت آن در فهرست اقلام غذایی با کیفیت خالص سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد اقدام کند .
فرماندار تبریز نیز گفت : سرمایه گذاری مهمی در 750 هکتار از اراضی دیمی لیقوان در دامنه های سهند در حال انجام است و
12 طرح کوچک و بزرگ در آن احداث خواهد شد ؛ برنامه ریزی برای تبدیل لیقوان به یک منطقه علمی - گردشگری در حوزه اکوتوریسم ، توریسم ورزشی ، توریسم درمانی و توریسم تاریخی و توریسم خرید سوغات کوهستان انجام شده است .
قاسم قیمی ، دهیار دهکده توریستی لیقوان نیز می گوید : در طول سال گروه های گردشگری از کشورهای ایتالیا ، اسپانیا ، یونان ، ترکیه ، روسیه و جمهوری آذربایجان به لیقوان سفر می کنند.
وی افزود: متاسفانه مشکل اقامتی داریم و لزوم احداث هتل و یا اقامتگاه های شبانه در این منطقه کاملا به چشم می خورد .
تراب محمدی ، رئیس سازمان میراث فرهنگی و گردشگری آذربایجان شرقی نیز گفت : پنیر لیقوان و طبیعت بکر دامنه های سهند جاذبه های بسیار بزرگی برای جذب گردشگران داخلی و خارجی است و به همین منظور چندی پیش جشنواره پنیر لیقوان را با حضور مقامات ملی و استانی برگزار کردیم که در معرفی لبنیات و پنیر لیقوان بسیار مهم بود.
تراب محمدی افزود : سالانه گروه های زیادی از اروپا ، آمریکا و آسیا با سفر به لیقوان ضمن بهره گیری از آب و هوا و طبیعت بکر و کوهستان منحصر به فرد آن ، پنیر آن را نیز به عنوان سوغاتی خریداری می کنند .
به گفته مرتضی ناجی ، مدیر یکی از سردخانه های تبریز ، ماهانه صدها تن پنیر از سردخانه های استان به مقصد تمامی استانهای کشور بویژه میادین تهران ارسال می شود و اخیرا در بسته بندی پنیر لیقوان ، شاهد تولید پنیر در اوزان مختلف از 100 گرم تا 17 کیلوگرم هستیم.
وی گفت: 70 کارگاه تولید پنیر لیقوان در دامنه های سهند فعالیت دارند؛کارشناسان می گویند با شکل دهی به برند پنیر لیقوان و شناسنامه دار کردن آن و ثبت جهانی آن در فائو ، علاوه بر هویت دادن اقتصادی به این محصول ، از سوء استفاده های احتمالی از برند مشهور پنیر لیقوان نیز جلوگیری می شود.
خوشبختانه در سالهای اخیر تولید و عرضه پنیر لیقوان با توجه به استانداردهای جهانی و با نشان استاندار کشورمان در بسته بندی های کاملا بهداشتی آغاز شده است و کمتر فروشگاهی را می توان یافت که پنیر لیقوان را بصورت خرده و عمده به مشتریان پر و پا قرص خود نفروشد.

منبع :http://www.akharinnews.com/%D8%A2%D8%AE%D8%B1%DB%8...
اين را مي پسندند 10 نفر اين را مي پسندند
اين را دنبال مي كنند مشاهده 0 دنبال كننده
در حال نمايش 5 ديدگاه از 11 ديدگاه ديدگاه
خورشید خانم خورشید خانم جالبه گل خانومم
1 سال پيش
SHAHAB ** SHAHAB ** لایک شد عالی بود
1 سال پيش
مژگان مرتاض معصوم مژگان مرتاض معصوم خیلی جالب بود مریم خانم گل
1 سال پيش
فاطمه دهقان فاطمه دهقان جالب بود
1 سال پيش
الهام سیفی الهام سیفی ممنون ازمطالب زیبایی که تو سایت میذاری .خانمم
1 سال پيش
1 2 3 

ارسال مطلب به هايپركلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب