آشپزي آشپزي

علل خراب شدن کیک ها

طیبه ... 2 سال پيش

- اگر حرارت پختن کیک زیادتر از حد باشد یا ظرف آن خیلی بزرگ باشد، کیک پف نمیکند و خراب میشود

- در ۲۰ دقیقه اول نباید در فر را باز کرد یا به آن ضربه زد، زیرا پف کیک می خوابد

- زیاد هم زدن سفیده و مواد دیگر باعث خشکشدن و سفت شدن کیک میشود 

- بهم زدن بیش از حد آرد و الک نکردن آن باعث میشود که کیک پف نکند

اين را مي پسندند 0 نفر اين را مي پسندند
اين را دنبال مي كنند مشاهده 0 دنبال كننده
در حال نمايش 5 ديدگاه از 32 ديدگاه ديدگاه
بهترين پاسخ بر اساس راي كاربران محمد سالاری بنا محمد سالاری بنا نكات مهم در پخت انواع كيك نکات مهم در تهیه وعلل خرابی کیکها بخصوص کیکهایی که چربی دارند 1- الک کردن مواد خشک – اندازه گیری دقیق مواد –زدن شکر و کره به حد کافی- استفاده صحیح از تخم مرغ و استفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد . 2- شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود . 3- چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید . 4- زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت کم بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد. 5- چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حددر فر وزیادی درجه حرارت دانست . 6 -علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است. 7 -علت چسبندگی لایه رویی کیک راباید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد. 8-افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آ ن در مرحله بعد که عللهایی دارد : الف- کم بودن درجه حرارت ب- کم بودن مدت پخت ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش - شیرین و بکینگ پودر د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر ح- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت . 9-پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند دو علت مهم داشته باشد الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر ب‌- حرارت زیاد از حد فر
مي پسندم اين را مي پسندند8 2 سال پيش
صنم نصرالهی صنم نصرالهی مرسی
مي پسندم اين را مي پسندند0 2 سال پيش
زهره سبزعلیان زهره سبزعلیان ممنون از مطالب شما
مي پسندم اين را مي پسندند0 2 سال پيش
م. ق م. ق متشكرم
مي پسندم اين را مي پسندند0 2 سال پيش
محسن د محسن د جالب بود
مي پسندم اين را مي پسندند0 2 سال پيش
1 2 3 4 5  ... 

ارسال مطلب به هايپركلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب