آشپزي آشپزي

کشک

کی میدونه کشک چطور درست میشه ؟
اين را مي پسندند 0 نفر اين را مي پسندند
اين را دنبال مي كنند مشاهده 0 دنبال كننده
در حال نمايش 5 ديدگاه از 8 ديدگاه ديدگاه
بهترين پاسخ بر اساس راي كاربران صنم نصرالهی صنم نصرالهی
مي پسندم اين را مي پسندند12 3 سال پيش
محمدباقر صادقی محمدباقر صادقی کشک از دوغ تهیه می‌شود کشک غالبا مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانندآش رشته، "کشک بادمجان" و "کله جوش" استفاده می‌شود. �کشک� یکی ازچندین فراورده فرعی درتهیه �کره� است. روستاییان ماست رادرون �مَشک� ریخته و بازدن آن کره‌اش را می‌گیرند. پس ازاینکه کره ماست گرفته شد چیزی که می‌ماند همان دوغ است که یکی از نوشیدنی‌های خوشمزه ایرانی می‌باشد. دربرخی از روستاهای کشورمان برای تهیه �کشک� این دوغ رادرکیسه‌ای می‌ریزند و آب آن را می‌گیرند چیزی که باقی میماند مانند ماست چکیده سفت است. آن را به اندازه یک گردو گلوله کرده و می‌خشکانند و بدین‌گونه �کشک� بدست می‌آید.
مي پسندم اين را مي پسندند0 3 سال پيش
عزت روحبخش عزت روحبخش نقل قول از سپیده ح تا اونجايي كه من اطلاع دارم به صورت محلي و سنتي اول ماست محلي رو داخل مشك ميريزن و حسابي تكون ميدن تا كره روي ماست جمع بشه(ميشه اين كار رو با سطل هاي در دار بزرگ هم انجام داد.)بعد كمي اب سرد يا يخ ميريزن توش تا راحت بشه كره ها رو از سطح ماست جمع كرد.بعد ماست به هم زده شده رو با كمي اب رقيق ميكنن در اصل همون دوغ محلي به دست مياد.حالا اين دوغ رو ميريزن تو قابلمه تا بجوشه وقتي حسابي جوشيد و مقدار زيادي از ابش تبخير شد ميريزن داخل يه كيسه پارچه اي سفيد و تميز كه مخصوص همين كار دوخته شده و محكم ميبندن بعد ميذارن داخل يه سبد تا بقيه اب اون خارج بشه مثل كاري كه واسه درست كردن ماست چكيده انجام ميديم.بعد از چند ساعت كه كاملا سفت شد از مواد رو برميدارن و به شكل گلوله تو دستشون درست ميكنن و حسابي بهشون نمك ميزنن.كشك ها رو داخل سبد ميچينن و جلو افتاب ميذارين تا خشك بشه. البته با جوشوندن ابي كه از كيسه كشك خارج ميشه هم قره قروت درست ميكنن.به به دهنم اب افتاد. اگه جور ديگه ايه,بگيد من هم ياد بگيرم. *********************************
مي پسندم اين را مي پسندند1 3 سال پيش
علی فرهی نیا علی فرهی نیا سلام دوست عزیزم امیدوارم که با توضیحات زیر بتونم کمکت کرده باشم . مواد لازم برای تهیه کشک (سه کیلو ماست معمولی(اگر ماست ترش باشه کشک ترش و بهتر خواهد شد سه قاشق غذا خوری نمک سه قاشق غذا خوری آرد یک لیترو نیم آب( برای هر یک کیلو ماست نیم لیتر آب لازم است) طرز تهیه کشک ماست را درون قابلمه ریخته( قابلمه بهتر است لعابی باشد یا تفلون ) ماست معمولی است ماست را خوب با همزن میزنیم یک لیتر و نیم آب را به ماست اضافه کرده سه قاشق غذا خوری نمک را به ماست اضافه کرده و یک دوغ خوشمزه درست میکنیم سه قاشق غذاخوری سر پر آرد را الک کرده و به دوغ آماده شده اضافه میکنیم وخوب هم میزنیم که آرد در دوغ گلوله نشود مواد را روی حرارت متوسط گذاشته وهم میزنیم ( هر چند دقیقه یکبار باید مواد را هم زد که ته نگیرد) اگر چنانچه دوغ شما روی حرارت برید وگلوله گلوله شد هیچ اشکالی ندارد با همزن دوباره مواد را بزنید که گلوله ها یکدست شود بگذارید که دوغ کاملا بجوشد و مواد کاملا نصف شود( یعنی دوغ شما نصف اون چیزی شود که شما گذاشته بودید)وقتی کاملا آب دوغ نصف شد وآب اضافه اون تبخیر شد بگذارید که کشک خنک شود غلظت کشک باید بعد از خنک شدن به این صورت مربای خیلی غلیظ باشد البته اینجا هنوز ولرم است کشک را بعد از خنک شدن درون کیسه های زیب دار ریخته و درون فریزر میگذارم وهر زمان که احتیاج داشتیم یک بسته کشک از فریزر خارج کرده ومیگذارم که یخ اش باز شود ودر آش استفاده میکنیم کیسه کشک برای چهار وعده آش در میاید
مي پسندم اين را مي پسندند0 3 سال پيش
زهره سبزعلیان زهره سبزعلیان
مي پسندم اين را مي پسندند0 3 سال پيش
1 2 

ارسال مطلب به هايپركلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب