هایپرکلابز : مواد لازم:
استاك مرغ (كم نمك و كم چرب): 2 پيمانه
پنير پارمزان (ورق شده): يك تكه 5 تا 8 سانتي‌متري
روغن زيتون بكر: يك قاشق سوپ‌خوري
پياز (كاملا ريز شده): يك دوم پيمانه
برنج آربوريو ايتاليايي (يا برنج گرده محلي): يك پيمانه
آب: يك سوم پيمانه
نخود فرنگي: يك پيمانه
جعفري تازه (خرد شده): 3 قاشق سوپ‌خوري
پيازچه تازه (نگيني خرد شده): 3 قاشق سوپ‌خوري
مرزنجوش تازه يا آويشن (خرد شده): يك و يك دوم قاشق مرباخوري
پنير پارمزان (رنده شده): يك دوم پيمانه + مقداري
ماست يوناني (بدون چربي): يك چهارم پيمانه
طرز تهيه:
1- آب مرغ، 3 و يك دوم پيمانه آب و پوسته پنير پارمزان را در ظرف مناسبي روي حرارت متوسط به آرامي بجوشانيد. در ظرف را گذاشته و حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد به آرامي 20 دقيقه بجوشند. سپس پنير پارمزان را آماده نمائيد.
2- روغن زيتون را در ظرف مناسبي روي حرارت متوسط داغ نمائيد. پياز خرد شده را اضافه نموده و حدود 3 دقيقه تفت دهيد تا نرم شود و با قاشق چوبي آن را هم بزنيد. برنج را اضافه نموده و بگذاريد 2 دقيقه ديگر بپزند. آب را اضافه نموده و بگذاريد حدود 2 دقيقه ديگر بپزند تا تبخير شود. يك دوم پيمانه آب مرغ گرم را اضافه نموده و گه گاه هم بزنيد تا جذب شود. دوباره يك دوم پيمانه آب مرغ را اضافه نموده و گه گاه هم بزنيد تا مايع جذب شده و برنج نرم و خامه‌اي شود. نخودفرنگي را اضافه نموده و حدود يك دقيقه هم بزنيد. سپس ظرف را از روي حرارت برداريد.
3- جعفري، پيازچه و مرزنجوش را در ظرف مناسبي مخلوط نمائيد. يك قاشق سوپ‌خوري از اين مخلوط سبزيجات را نگه داريد و بقيه را به همراه پنير پارمزان رنده شده و ماست به ريزوتو اضافه نموده و حدود يك دقيقه هم بزنيد تا خامه‌اي شوند. ريزوتو را در ظرف كشيده و با سبزيجات كنار گذاشته شده و مقداري پنير پارمزان سرو نمائيد.