هایپرکلابز : 1. آرد حلوای گندم بهتر است آرد نان سنگك باشد در این صورت حلوا خوش‌رنگ‌تر و بهتر میشود.
2. روغن جامد به تنهایی برای درست كردن حلوا مناسب نیست، چون می‌بندد و منظره و مزه بدی پیدا می‌كند. (خصوصاً در زمستان)
3. آرد را باید با ملایمت سرخ كنید تا نسوزد چون اگر آرد بسوزد مزه‌ی حلوا تلخ میشود و شكل ظاهری آن نیز یك‌رنگ و یك‌دست نمی‌شود.
4. با آرد برنج می‌توانید حلوا درست كنید كه باید آرد كمتر سرخ شود و به آن ترحلوا می‌گویند.
5. آرد حلوا را باید حتماً الك كنید.
6. موقع مخلوط كردن آرد سرخ شده با شربت باید خیلی مراقب بود و برای این منظور دستكش آشپزخانه بپوشید. تا احتمال پریدن حلوا و سوختن دست كاهش یابد.
7. بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن آرد و شربت استفاده كنید.
8. زعفران حلوا را باید كاملاً سایید و درشت نباشد چون در حلوا دیده میشود.
9. برای صرفه‌جویی در مصرف زعفران می‌توانید مقدار یك‌دوم لیوان از آب حلوا را كم كنید و گلاب اضافه كنید و به جای یك‌دوم زعفران نیز از گلرنگ زعفران استفاده كنید.
10. برای تزیین روی حلوا می‌توانید از ترحلوا كه رنگ روشنتری دارد نیز استفاده كنید.
11. از كنجد و خشخاش نیز می‌توانید برای تزیین روی حلوا استفاده كنید.
12. سرخ كردن به اندازه‌ی آرد نكته مهم در پختن حلوا می‌باشد.
13. به جای هر یك از مواد حلوا می‌توانید موادی را جایگزین كنید كه نام حلوا و مزه‌ی آن تغییر می‌كند كه یا در گذشته دستور پخت آن داده شده است و یا دستور آن را در آینده خواهیم گفت.
14. از حلوا معمولاً در مناسبت‌های نذری و یا ایام سوگواری استفاده میشود به شكل‌های مختلف می‌توان حلوا را برای پذیرایی آماده كرد.
نکات تکمیلی پخت حلوا :
1ـ در ظرف مناسب بریزید و تزیین كنید.
2ـ در میان دو نان بستنی به اندازه‌‌های دلخواه، بگذارید.
3ـ می‌توانید در نان میكادو بگذارید و برش بزنید.
4ـ در نان شیرینی خامه‌ای پر كنید.
5ـ در نان ولوان پر كنید.
6ـ در كیك رولت بچینید.
7ـ در كاغذ شكلات بگذارید.
8ـ در نان‌های سنتی (مانند: لواش سنگك و یا تافتون) سرو كنید و...
9ـ اصطلاحاً به غلتاندن حلوا در قابلمه بقچه كردن و یا گهواره كردن می‌گویند.
حالا قبل از شروع چند نکته کلی در مورد حلوا ها:
نوع سنتی حلوا با آرد سنگک تهیه می شه. رنگ حلوا بستگی به میزان تفتی که به آردتون می دید داره و همینطور مقدار زعفران یا دیگر مواد افزوده شده به حلوا مثل شیره انگور- هویج و ….
معمولا برای انواع حلوا باید از روغن جامد استفاده کنیم و گاهی ترکیب هر دو یا کره.
در پخت حلوا با روغن مایع حلوای ما شل می شود و قابل ریختن در قیف و کار با ماسوره نخواهد بود. و با روغن جامد شما کیفیت بهتری دارید و برای تزیین دستتان باز است. اما اگر در محل سردی باشد روغنش می ماسد.
با کره طعم و نرمی بهتری به حلوا می دهیم. اما برای تفت دادن آرد مناسب نیست و زود می سوزد. پس در نتیجه یک حلوای خوب مخلوطی از روغن جامد و کره و کمی هم مایع است.
آرد حلوا باید کاملا نرم و ریز و الک شده باشد و بدون گلوله و رطوبت. بهتر است همیشه اول آرد بدون روفن تفت داده شود و سپس روغن بریزید.
حرارت باید ملایم باشد و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا بطور یکدست تفت بخورد.
رنگی که آرد به هنگام تفت خوردن به خود می گیرد رنگ نهایی حلوای ما را به کمک موادی مثل زعفران تشکیل می دهد. باید کمی هم جا برای تفت خوردن با روغن بگذاریم و حواسمان باشد تا زیادی تیره نشود.
بهتر است کمی روشن تر برداریم و باقی را به همراه روغن تفت دهیم و اگر به نظرمان روشن بود رنگ حلوا با روغن مدت زمان بیتری تفت بدهیم.
شکر حلوا باید به صورت شهد تهیه شود.
بهترین زمان افزودن گلاب و هل و زعفران دم کرده همراه با شهد می باشد.
مقدار اندازه شکر باید دقیق باشد.کمی آن (شهد) باعث میشود حلوا انسجام نداشته و تکه تکه شود.و حلوای نرمی نخواهید داشت.
از قبل از شروع به تفت اردتان باید زعفران را دم کنیدوشهد را آماده کنید و افزودنی هایش را در اخر بزنید ( هل و زعفران) و بعد شروع به تفت دادن آرد کنید.
یک نکته کلیدی و بسار مهم در تهیه حلوا این است که دمای شهد و آرد تفت داده باید یکسان باشد. هر دو ولرم. یا اینکه یکی سرد و دیگری داغ باشد.
معمولا شهد سرد شده حلوا را دیرتر باز می کندو هم زدن حلوا سخت می شود.
البته اگر سرعت عمل داشته باشید و حرفه ای باشید و خود را نسوزانید می توانید هنگامی که آرد را تفت می دهید روی حرارت کم کم شهد سرد شده را اضافه کرده و سریع هم بزنید.