هایپرکلابز :
برای کاراملی کردن پیاز باید آن را با حرارت کم در زمان زیاد و با روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی بشوند. پیاز، درون خود نوعی شکر دارد که وقتی آن را با حرارت کم و طولانی می‌پزید، این شکر آزاغد و موجب کاراملی شدن آن می شود و طعم عالی به غذا می بخشد.
پیازهای کاراملی به ویژه در سوپ، تارت، پیتزا یا حتی دیپ پیاز عالی هستند. برای اینکه همه فوت و فن و اصول کاراملی کردن پیاز را یاد بگیرید .
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 45 دقیقه
مواد لازم (میزان آن به خودتان بستگی دارد)
چندین عدد پیاز متوسط (سفید، قرمز یا زرد)
روغن زیتون
کره (اختیاری)
نمک
شکر (اختیاری)
سرکه بالزامیک (اختیاری)
روش تهیه پیازکاراملی
1. قسمت بالای پیاز را برش دهید و جدا کنید. آن را از وسط نصف کنید و طرف صاف آن را روی تخته قرار دهید. و با چاقوی تیز، آن را به صورت خلال های باریک و یکدست، برش دهید. در انتها، قسمت ریشه پیاز را جدا و خلال ها را پرپرکنید تا لایه های پیاز از هم جدا شوند.
2. تابه ای با دیواره بلند انتخاب کنید. کف آن روغن زیتون و کره بریزید (برای هر یک عدد پیاز، یک قاشق چایخوری کافی است). تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن کمی داغ شود. سپس خلال های پیاز را اضافه کنید و هم بزنید تا همه سطح پیازها با روغن پوشیده شوند.
3. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه به آرامی سرخ شوند. پس از 10 دقیقه کمی نمک و در صورت تمایل مقدار کمی شکر اضافه کنید و هم بزنید.
4. نکته: اگر می خواهید پیازها خشک و برشته نشوند، یک مقدار خیلی کم آب به تابه اضافه کنید.
5. سپس پیازها را به مدت 30 تا 60 دقیقه روی حرارت بسیار کم بگذارید تا نرم و کاراملی شوند. در این فاصله چند بار آنها را هم بزنید تا همه به طور یکدست طلایی شوند.
6. نکته: شاید پس از 20 دقیقه اولیه لازم باشد روغن بیشتری به تابه اضافه کنید.
7. پس از اینکه رنگ پیازها تغییر کرد، با قاشق فلزی دایم آن را هم بزنید تا یکدست سرخ و از سوختن پیازها پیشگیری شود.
8. اگر دوست داشته باشید طعم خوبی به پیازها بدهید، در انتهای پخت کمی سرکه بالزامیک به آن اضافه کنید.
9. پیاز کاراملی را می‌توانید چندین روز در یخچال در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.