چگونه میتوانیم تلخی زیتون را از بین ببریم؟- هایپرکلابز

ش ز 7 سال پیش
هایپرکلابز :
1 نفر این را می پسندند
مشاهده 0 دنبال کننده
در حال نمایش 5 دیدگاه از 24 دیدگاه
ملیحه شاهیلو ملیحه شاهیلو ممنون از راهنمایی هاتون. مرسی
می پسندم 0 7 سال پیش
شمیم زرآبادی پور شمیم زرآبادی پور تلخی زدایی زیتون به طور كلي دو روش عمومي جهت تلخي زدايي از ميوه زيتون وجود دارد. كه به تفصيل به آنها اشاره مي گردد. روش اول: در اين روش ميوه زيتون را با سنگ شكسته، طوريكه هسته آن صدمه نبيند. سپس به مدت يك هفته در ظرفي محتوي آب شرب قرار مي دهيم. ضمن اينكه هر روز آب ظرف را عوض مي نماييم. تا تركيبات تلخ از ميوه زيتون به داخل آب انتشار يافته و ميوه به تدريج شيرين گردد. اگرچه اين روش، از نظر سلامتي بسيار مطمئن مي باشد، ولي به دليل اينكه در برخي ارقام، ممكن است روزها و يا ماهها شيرين كردن زيتون به تاخير افتد معمولا روش مناسبي نخواهد بود. روش دوم: در اين روش كه معمولا به طور گسترده توسط كارخانجات كنسرو سازي زيتون انجام مي گيرد، زيتون ها را در سود (NaOH) 5/1 تا 3 درصد به مدت 2 تا 6 ساعت قرار مي دهند و زمانيكه سود تا 2/1(يك دوم) تا 4/3 (سه چهارم) ميوه نفوذ كرد، ميوه هاي را به مدت 15 تا 20 ساعت با آب شستشو مي دهند. تا سود نفوذ كرده در ميوه ها تخليه گردد. زمانيكه رنك آب شفاف ماند و ديگر قهوه اي نگرديد، سود كاملا از ميوه خارج شده است. تجربيات شخصي نشان مي دهد كه استفاده از سود 5/1 درصد و به مدت 2-4 ساعت براي شيرين كردن ميوه زيتون كافي باشد. پس انجام هريك از دو روش فوق، زيتون كاملا شيرين گرديده و مشابه روش تهيه خيارشور مي توان زيتون شور تهيه نمود. براي تهيه زيتون پروده نيز كافي است هسته هاي زيتون شور تهيه شده را خارج كرده و به مقدار كافي با گردو و سير و پياز آسياب شده مخلوط شده و سپس به اندازه كافي رب انار به آن اضافه نمود.
می پسندم 0 7 سال پیش
مینا کرمپور مینا کرمپور با سلام وتشکر از راهنمایی مفید تون نقل قول از فرزانه محمدخانی اگر زیتون به جز تلخی شور هم هست تنها در آب و آبلیمو یا آب و سرکه و یا آب و آبغوره بخوابانید اما اگر فقط تلخ است به موادی که قبلا ذکر شد نمک نیز اضافه کنید. *********************************
می پسندم 1 7 سال پیش
مینا کرمپور مینا کرمپور ممنون از راهنمایی همه دوستان گلستانی. واما اگر زیتون خیلی شور بود
می پسندم 0 7 سال پیش
علی بزم ارا علی بزم ارا نقل قول از مهشيد طاهري نقل قول از علیرضا پنجه شاهین معمولا زیتون‌های سبز یا زیتون‌هایی كه اندكی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود. سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول كم‌نمك (مخلوط آب، نمك و سركه) نگه می‌دارند یا اینكه از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب‌نمك انجام می‌دهند. زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت‌گیر بودن این فرآیند، بیشتر مصرف‌كنندگان، زیتون آماده را ترجیح می‌دهند. بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند. اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند. البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود. در مورد محلول های قلیایی خوراكی ( تركیب آب و بی كربنات ها مثل جوش شیرین و آهك (كه برای مربای بالنگ استفاده می شود ) ********************************* جالب بود ممنون *********************************
می پسندم 0 7 سال پیش
1 2 3 4 5 

ارسال مطلب به هایپرکلابز

انتخاب كلوب :  
نوع مطلب :
ارسال مطلب


سایر بحث ها از ش ز

چطور میتونم بعد از باز کردن کنسرو ذرت را به مدت یک ماه در یخچال نگه دارم؟
درجه حرارت پیتزا در مایکروفر چنده چرا خوب در نمیاد ؟
نحوه باز کردن سوراخ های نمکدان ؟
ذرت مکزیکی بهتر است یا کبابی؟
چرا نباید در مایکروفر از ظروف پلاستیکی استفاده کرد؟
چه کار کنیم تا گوشت زودتر بپزد و نرم شود؟
چه کاری انجام دهیم تا غذا ته دیگ ببندد؟
چه جوری میشه یک کتلت خوشمزه درست کرد ؟
خواص غذایی چغندر؟
طرز تهیه ترشی پیازرا لطفا بگید؟
لطفا طرز صحیح درست کردن فلافل را بگویید. در ضمن این غذا با چه جور چاشنی سرو می شود؟
چه کاری انجام دهیم تا قارچ ها در هنگام پختن سیاه نشوند؟
طرزتهیه ته دیگ بادمجان را اگر کسی بلد است بگوید؟
چگونه ته دیگ فوری درست کنیم؟
چه کار کنیم تا بعد از رنده کردن ،مواد غذایی به رنده نچسبد؟
با عسل شکرک زده چه کنیم ؟
همراه هر غذا دوست دارید چه چیزی بخورید؟
امکان نگه داری مواد پخته شده در فریزر و نگهداری آنها برای چه مدت امکانپذیر است، آیا می توان برخی غذاهای فصل تابستان را که با توجه به مواد آن فصل تهیه می شوند برای مدت حداکثر 6 ماه و مصرف در فصل های سرد نگه داری کرد؟
آیا می دانید بهترین روش نگهداری سیب زمینی در منزل چیست؟
آیا می دانید سیب زمینی چه خواص درمانی دارد؟